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第2部分

如何鑑別魷魚與烏賊魚?

魷魚一般體形細長,末端呈長菱形,肉質鰭分列於胴體的兩側,倒過來觀察時,很像一隻“標槍頭”;幹品為扁平塊狀,稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬,在其他特徵上與魷魚也有區別,且幹品為橢圓形。 將手指用力按一下魚胴體中部,手感會有不同:如果較軟,就是魷魚,因為魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿於體內;如果有堅硬感,就是烏賊魚,因為烏賊魚有一條船形的硬烏賊骨。

汙染魚如何鑑別?

含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海,使生活在這些水域裡的魚類發生中毒或變成畸形,人吃了這些帶毒的魚,也就有可能中毒甚至癌變。 受汙染嚴重的魚形體不整齊,頭大尾小,脊椎彎曲,甚至畸形,還有的皮膜發黃,尾部發青。 帶毒的魚眼睛渾濁,失去正常光澤,有的甚至向外鼓出。 鰓是魚的呼吸器官,大量毒物可能積蓄在這裡。有毒的魚鰓不光滑,較粗糙,呈暗紅色。 正常魚有魚腥味,被汙染的魚則氣味異常,根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等,含酚量高的魚鰓還可能被點燃。 變質水產品及其製品禁止食用,也禁止作為食品加工原料。應根據其腐敗變質程度,分別加工成飼料、肥料,或在嚴格的監督下予以譭棄。 txt小說上傳分享

怎樣快速檢驗水產品鮮度?

變質水產品會產生氨,使pH升高。 判斷標準:新鮮魚的pH為~;不新鮮魚的pH為~;變質魚的pH為以上。 可用乾淨的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切,但不將肉塊完全切斷,撕下1條pH試紙,以其長度的2/3緊貼肉面,合攏剖面,夾緊紙條,5分鐘後取出與標準色板比較,直接讀取pH的近似數值。

如何識別消毒新鮮牛乳質量的優劣?

質量好的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色;具有消毒牛乳固有的純香味,無其他任何外來滋味和氣味。組織形態是呈均勻的流體,無沉澱,無凝塊,無機械雜質,無黏稠和濃厚現象。 質量次的鮮乳色澤稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡,稍有異味。組織形態呈均勻的流體,無凝塊,略帶有顆粒狀沉澱,脂肪含量低、相對密度不正常。 不新鮮乳呈白色凝塊或呈黃綠色。有異味,如酸敗味、腥味等。其膠體溶液不均勻,上層呈水樣,下層呈蛋白沉澱,煮沸呈微細顆粒或小絮片狀。書 包 網 txt小說上傳分享

如何鑑別生鮮牛乳?

生鮮牛乳充分搖勻後,取少量乳口嘗,再將乳加熱後嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味,無其他異味。取潔淨玻璃皿,倒入少許牛乳,然後將其傾斜,在牛乳向下流動時,檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。牛乳呈均勻的膠態流體,無沉澱,無凝塊,無雜質和異物等。將少量牛乳倒於白瓷盤中,觀察其顏色。質量好的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色。。 最好的txt下載網

如何識別假乳粉?

假乳粉是用白糖、菊花晶、炒麵及少量乳粉摻和而成,明顯的標記是有結晶,無光澤或呈白色和其他不自然的顏色,奶香味微弱或無奶香味,粉粒粗、不粘牙,甜度大,入口溶解較快,在涼開水中不需攪動就能很快化解,用熱開水衝時,溶解速度快,沒有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋裝乳粉包裝來回磨搓,由於摻入白糖、葡萄糖,顆粒較粗,發出“沙、沙”聲。 變質的乳粉在衝調後往往色澤灰暗,有焦粉狀沉澱或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮,有酸臭味或哈味,入口後對口腔黏膜有刺激感。食用這種變質乳會損害健康。 無論是在市場上選購還是家庭儲藏,只要乳製品出現上述的異常情況,都應停止食用,必要時還可將異常的乳製品送交有關檢驗機構進一步鑑定。 電子書