“小安。”趙老闆招了招手。

一個十七、八歲的小夥子走了過來。

趙老闆對林小竹道：“這是我家的家生子，叫做小安，他老子、娘都是我家廚上的，他也學得了三分手藝，人也算靈巧。往後幾日就請林姑娘多多教導了。”

林小竹便明白這應該就是趙家選來學習做鴨子的人了，笑著衝小安點了點頭。那小安見林小竹竟然是一個比自己還要小的漂亮小姑娘，愣了一愣，隨即紅了臉。

見這邊都安排妥當，趙老闆就告辭離開了。林小竹開始指揮四個泥瓦匠砌爐子。

雖然遠古時候的人類在最初，是用烤制的方法得到熟食，即是用鐵叉、木叉把食物叉起來，放到明火上去烤，靠轉動叉子來使食物均勻受熱。但到了後期，中原人最常用的烹飪手法還是煮和蒸，而不是烤。比如同樣以麥子為糧食，中國的北方人，所吃的饅頭、包子、麵條，不是蒸就是煮；而西方人吃的麵包，用的方法則是烤。

正因如此，天天吃麵包的西方人，卻發現這樣烤麵包，不光容易烤糊烤硬，麵包還會有煙味。於是他們就發明了爐子，即用石頭或磚頭砌爐子，在裡面生火，先把爐子本身烤熱，使爐壁吸收大量熱量。然後再放進食物，靠爐壁散發的熱量，把食物烤熟。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。

而燜爐烤鴨正是源於這樣的原理，它的特點是“鴨子不見明火”，即將秫秸等燃料放入爐內，點燃後將烤爐內壁燒熱到一定溫度後將火熄滅，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，全憑爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。中間不開啟爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。用燜爐烤出來的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多，不失水分。在林小竹所呆的那個“前世”，最有名的燜爐烤鴨，就數北京便宜坊的烤鴨了。它在老北京，可是與全聚德的掛爐烤鴨齊名，一個肉嫩，一個皮脆，各有千秋，各具特色。

掛爐烤鴨這項絕技，林小竹自然要留在自己手裡，成為自己以後安身立命的倚仗之一。今天她打算要賣的，則是燜爐烤鴨。

當下她指揮著那幾名泥瓦匠把爐子砌起來。這種地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。所以不一會兒便砌好了。

“這爐子要放一夜，等明日干了才能使用。”林小竹轉頭對小安道。

“是，林姑娘。”小安面對林小竹時開始還有些不自然，可後來發現她指揮大家做事，有條有理，指令明確，態度雖然溫和卻不容置疑，比起趙家的小姐還要有上位者的氣質，由不得人不心生敬意。他便自然而然地把她放到了師父的位置上，再不會把她當成一個普通的小姑娘。

從廚房裡出來，袁天野道：“你這砌爐子，是準備把鴨子放到裡面去烤的吧？”

“那是自然。”林小竹點點頭。

“那你現在把砌爐子的方法都說了，還有什麼秘訣可言？趙家人現在根本不用買你的做法，直接把鴨子往裡一放不就成了？”沈子翼也是一臉的不解。

林小竹笑了笑：“如果咱們這裡沒有逸王爺，那麼這個爐子自然得咱們三人動手去砌，在趙家沒有交銀子之前，廚房門都不能讓人進。但現在，咱們有逸王爺啊，有這麼大個倚仗，那怕什麼？他趙家要敢耍賴，逸王爺自然有一千種讓他悔不當初的做法。”轉過頭去問袁天野，“對吧？王爺。”

袁天野用手敲了一下林小竹的腦袋：“沒有我跟著，你還不照樣把人家劉家父子嚇得惶惶不可終日？”

想起林小竹在劉家的所作所為，沈子翼禁不住笑出聲來。

袁天野看看天色：“現在時日尚早，咱們去鎮上轉轉，看看能不能找些病人賺些銀子吧。”

沈子翼也道：“是啊，去轉轉吧。我想來想去，我別的本事沒有。如果