張珊珊深吸一口氣紮緊了圍裙，挺胸抬頭，走向了那口大油鍋。

第34章 醬肉包子

炸豬排的原材料, 江霏早就處理好放在冷藏食物櫃裡。張珊珊走進廚房，小心翼翼地拿出了兩塊醃製好的豬排。

每塊豬排都被刀背拍扁捶松，看起來比手掌還要大很多。張珊珊默唸著江霏給的要訣, 熱油鍋的同時，還拿出了一個小鬧鐘計時。

第一次炸時油溫低，她先把豬排捏著角, 從油鍋邊緣慢慢滑入，表面染上金黃/色後, 再用撈網快速撈出。

第二次復炸, 則要把油鍋燒的更熱。這樣做是為了把豬排內部的水分儘量燒乾逼出, 讓口感變得更加香脆。

江霏測試過店裡的灶臺, 現有的火力, 需要數完不多不少的20秒。按照這樣的詳細步驟，張珊珊憋著一口氣, 總算把兩塊豬排完美無缺地炸了出來。

「這麼快就好了？」

呂可得看見張珊珊手裡的盤子，忍不住驚嘆。

「好大的份量啊！」

一大盤炸豬排被端了上來, 不像是兩人份，而是足足夠三四個人吃了。豬排的旁邊, 還非常西式地配上了西藍花等蔬菜, 另外附帶了一小碟醬料。

看到這個組合，葛薇的眼神立刻就是微微一亮。

沒想到這第一道菜, 就是非常豐盛的老上海炸豬排！

圓圓的白色平盤裡，金黃的條狀豬排整齊排列, 這個場面，對她來說有一種獨特的熟悉感。

葛薇出身富貴，一直到八歲全家都生活在上海。不過因為父母工作繁忙，日常的小葛薇都由外公外婆代為照顧。剛剛聽到這個菜名, 她一時沒有反應過來，可現在看到了實物，突然就有一段回憶被點亮了。

這樣的炸豬排，小時候外婆就經常做給她吃！

她用筷子飛速一點醬料碟，舌尖一嘗，就確定了這是專門調製的辣醬油，頓時眉眼彎彎。

「這味道真不錯，我很多年沒見過這道菜了！」

「炸豬排而已，有什麼特別的嗎？」

呂可得奇怪地問道。

豬排這種家常菜，很多西餐廳裡面都會有，根本就不算罕見。他沒想到葛薇竟然還露出一副驚喜的表情，這可不像見過大世面的她呀！

按照常理，這類西餐她不是應該吃厭了嗎？

「你不明白，上海對炸豬排的做法獨樹一幟，差不多是最早的中西結合菜。」

葛薇把長發一撥弄到耳後，興奮地解釋起來。

「一般而言，西式快餐的炸豬排是用蛋液、胡椒和鹽巴進行醃製，可我記得外婆的做法，是要用到紹興老酒和蠔油的。總之看起來差不多，但吃起來可不一樣了，這種做法在港島也是吃不到的！」

「這麼神奇？」

呂可得聽了之後，對面前的炸豬排就有些另眼相待了。

他就不該多加懷疑的，這道菜還真是江霏特別準備的，看似平凡，實際上卻暗藏了玄機。

「我來嘗一下！」

他還沒動手，葛薇就已經顧不得矜持優雅了。

她夾起一小塊豬排就塞入口中，牙齒咬下的瞬間，外面的脆皮層層破碎。

一聲酥脆可口「咔嚓」後，肉排纖維應聲而斷，頓時滲出了鮮美的肉汁！

葛薇整個人都是一顫。

第一口炸豬排入口，她渾身的細胞都在尖叫著好吃，美麗明亮的眼睛也一下就眯了起來。

豬排酥脆的來源，她一開始以為就是麵包糠。可真正嚼了兩口，才覺得又和麵包糠不太一樣。

這個又脆又酥，還有淡淡奶香的感覺，不是普通的麵粉能夠賦予的。

葛薇的大腦轉了一轉