鮮香菇切絲，香蔥泡熱水；

全部加入肉泥中，攪拌均勻；

豆皮包頂部開口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部；

依次包好待用，剩餘的藕和胡蘿蔔用模具刻出花形；

砂鍋內倒入高湯，味啉和生抽，煮開；

放入豆皮包煮25分鐘即可。

豆皮包有現成的賣，如果沒有，需要用豆腐炸透後先煮一下，再用勺子掏空豆皮內部。

藕容易氧化，淖水可以防止。

豆皮包內餡不能包的太滿，要留有一些餘地可以讓湯汁水滲透。

味啉如果沒有，可以用米酒加少許紅糖兌開，也可以用黃酒替代。

香蔥用熱水泡軟可以增加韌性，也可以用韭菜或者香菜段來替代。

用胡蘿蔔山藥等雕刻出小花撒入其中點綴

富貴豆腐：

腐竹泡發的時候多換幾次水，泡軟後切段；香菇泡發後去蒂一切為二。

油菜用開水燙一下後瀝水備用。

小心將嫩豆腐切片。

平底鍋中放入油加熱，油熱後把豆腐小心地平放入鍋中。

把豆腐放入平底鍋用熱油煎，這樣豆腐就比較結實了。豆腐不要攤得太滿，留點空隙方便讓豆腐翻身。輕輕地用木鏟把豆腐沿著鍋邊上推，然後用一點力氣或者藉助勺子幫下忙，豆腐就可以翻過來再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盤裡。因為豆腐會出水，所以不要用平盤裝。

把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末。下香菇和腐竹翻炒。

調味要在此時進行。首先倒入大約兩三勺的料酒，然後把生抽、老抽、白糖、鹽，按照1：1：1：0。5的比例倒入鍋中。倒入一些水，大約在材料的一半處。轉大火開始收汁入味

轉大火後立刻放入剝好的栗子，還有燙好的油菜。

把鍋裡的菜挖個坑，把豆腐放入，儘量吸收些湯汁。這時候就儘量少動鏟子了，不然一路上小心保護的豆腐再此時被弄碎就前功盡棄啦。

倒入芡汁，湯汁粘稠後，點幾滴香油即可盛盤了。

秘製京醬肉絲：

製作秘製甜麵醬：甜麵醬一斤袋、香油兩大勺、糖兩大勺，混合均勻，蓋嚴，上鍋蒸，開鍋後一炷香時間就可以了。

豬裡脊肉切絲，上漿：

步驟一，入味吸水：首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒，姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右。

記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些。如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。

步驟二：加入雞蛋、澱粉和油

給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一斤肉一個雞蛋，加幹澱粉，要一點點的加，邊加邊一個方向攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。

起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。急火快滑，通常不超過五分之一炷香時間肉絲就變色熟了，剛剛變色就撈出，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。

鍋裡留少量油，將蔥、薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2勺（另有：番茄醬1勺），煸炒出香味

然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。

（如果覺得秘製醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌