小時候最愛吃的三種米飯，一定是豬油炒飯，醬油炒飯和蛋炒飯三種。至少是湖南湖北兩省的人都愛吃，80和90年代以前的人都愛吃。

豬油拌飯，豬油渣，在特殊的年代，曾是特有的美食，是很多農村子弟的最愛，承載了他們厚重的情感。各種炒飯的基礎都可以適量的加上點豬油。

現在的年輕人，可能豬油渣都不知道為何物了！但對於70後80後，還是有很深印象的，一旦提及，藏在心底的那些記憶，肯定會湧上心頭，充滿甜蜜的回憶。

對於90年代以前的農村人來說，那曾經的豬油拌飯是他們童年生活中的一道獨特的美食。而米雲也有幸成為其中的一員。

小時候，幾乎每家的廚房的碗櫃裡有那麼一個杯子或者瓷碗，還有陶瓷大罈子，裡面都放著香噴噴的豬油，一碗光潤、潔白的凝脂。都是自家殺年豬，然後用板油熬出來的豬油，年豬殺的大的人家，基本上可以吃上一整年，米雲家的豬油基本上可以對接一整年。

小時候豬油炒青菜，味道那個香啊。蔬菜和炸辣椒裡面隨便放點豬油，都是不可多得的美味佳餚。

吃豬油拌飯那更是80後小時候的常事了，而且到現在回憶起來，米雲還覺得它是不錯的美味佳餚。

煮了新鮮的米飯以後，或者是上餐沒吃完的剩飯，隨便在鐵鍋里加熱一下，挖一小勺白色的豬油，合在米飯裡，再倒上些醬油，一拌，一碗香噴噴的豬油醬油拌飯就做好了，然後便是一番狼吞虎嚥，還覺得吃不夠啊。而豬油熬好後的油渣通常是趁熱撒上少許細鹽，當零食吃了。

本章主要介紹這三種常吃的炒飯做法，其它小時候吃過的炒飯一筆帶過，吃過的朋友們可以再回味一下幾十年前的各種炒飯。

各種炒飯都具有濃厚的地方特色。本文主要介紹的還是南方的各種炒飯，以下是對這三種常見傳統炒飯的簡要製作過程描述：

豬油飯：

主要成分： 豬油飯以豬油為主要調味料，通常與白米一起烹飪。

製作過程： 在煮米的過程中，會將適量的豬油加入，使米飯吸收豬油的香味和滋味。

味道特點： 豬油為飯菜提供了獨特的香氣和口感，使得米飯更加香滑可口。

醬油飯：

主要成分： 醬油飯的關鍵成分是醬油，通常是特製的醬油，可以是深色或淺色的，具有濃郁的醬油味。

製作過程： 米飯在煮制的過程中，會新增適量的醬油，使米飯呈現深褐色並吸收了醬油的風味。

味道特點： 醬油為飯菜帶來了鹹香的味道，使得米飯更加豐富多層次。

以下是製作蛋炒飯的基本步驟：

原料：米飯，雞蛋，鹽，食用油，蔬菜或其他配料（例如胡蘿蔔、青豆、洋蔥等）（可選）

製作步驟：

準備雞蛋和米飯： 將米飯提前煮好，最好是用前一天的剩飯，這樣比較適合炒制。雞蛋打入碗中，輕輕攪拌均勻，加入適量鹽攪拌均勻備用。

加熱鍋和油： 在鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱，待油溫升高。

炒雞蛋： 把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟迅速劃散，炒至雞蛋變成小塊狀，但不要炒得太老。

加入米飯： 把煮好的米飯倒入鍋中，用鍋鏟和雞蛋充分混合在一起。

調味： 加入適量的鹽，根據個人口味可加入一些其他調味料，如胡椒粉等。

翻炒均勻： 用鏟子將米飯和雞蛋均勻翻炒，確保調味料均勻分佈在整個炒飯中。

加入配料： 如果你選擇了蔬菜或其他配料，可以在這個時候加入，繼續翻炒至配料熟透。

出鍋： 炒至米飯和配料均熟後，即可關火，