炒黃豆是農村子弟小時候必不可少的一道菜，不是因為有多好吃，是因為家家戶戶都能種植黃豆，就成了一道家常菜。

黃豆的做法也有很多種，幹炒黃豆是最常見的一種，吃不起炒花生米，炒黃豆還是家家戶戶都能吃得起的，吃飯喝酒的下酒菜，也可以當小朋友的零食，沒事抓上一把炒黃豆，邊走路邊吃，別提多麼愜意了，小米雲最愛的就是從碗櫃裡抓幾把黃豆放在口袋，走到哪裡吃到哪裡。

幹炒黃豆是一道美味的菜餚，其做法是架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒出黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，然後拌上佐料即可食用。

幹炒黃豆也不能多吃，這也可能是不被推廣的主要原因，差不多有二十年沒吃過家常的幹炒黃豆，黃豆雖然營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品，是家常豆腐的主要材料，但若加熱不充分，可能和幹豆角一樣，食用後可引起中毒。

黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其製品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床症狀。

一般在食後1個小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常，不用太過擔心。

幹炒黃豆是一道美味的菜餚，其做法是架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒除黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，炒妥後裝盤，鍋內這時再放食油，油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後，加入高湯（高湯須滿過豆麵），待水沸後投入炒過的黃豆，加鹽、味精悶煮10-15分鐘，此時湯汁已略收幹即可裝盤。

炒黃豆是一道常見的菜餚，各種做法大同小異，以下分享一個簡單的炒黃豆的做法：

材料：黃豆，食用油，鹽

步驟：

將黃豆洗淨，浸泡在清水中，泡發4-6小時，使其變軟。

把泡發好的黃豆撈出，瀝乾水分。熱鍋涼油，油熱後將泡發好的黃豆倒入鍋中，用中小火翻炒。

炒至黃豆表面金黃酥脆，出香味時，加入適量的鹽，根據個人口味可加入一些其他調味料。

翻炒均勻，確保每顆黃豆都被均勻地炸熟。出鍋前，可以加入一些切碎的青蒜或香菜，提升風味。裝盤，即可食用。

幹炒黃豆千萬別多吃，吃多了容易上火，嗓子發乾而且呢喉嚨難受，必須多喝水。肝火旺盛和肺火旺盛的儘量不吃幹炒黃豆哦。幹炒黃豆吃起來脆香，很受人喜愛，但它對健康是有害的。因此我們適量的吃些還可以，但千萬不可過量。

炒黃豆可以作為一道營養豐富的小吃或配菜。曾經是湖南湖北兩地，在農村子弟中常吃的一種菜，現在基本退出歷史舞臺了。聽說最會打仗的開國元帥在戰爭年代就愛吃幹炒黃豆，影視作品都可以看到。

黃豆有營養價值，幹吃太多不好，一般是豆腐的主要材料，也有其他家常做法，喜歡黃豆的朋友可以看下，米雲印象深刻的就是黃豆炒炸辣椒，就是農村的土話母豬黏泥，還有醃製辣椒黃豆，不過傳播都不廣，下面看看網友分享黃豆的其他菜品：

1，韓式醬黃豆

用料：鮮黃豆300克；老抽3湯匙；白糖2茶匙；鹽少許；花椒；大料少許

做法：先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮，放入老抽，白糖，花椒和大料，直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

2，炒幹黃豆

用料：幹黃豆；生薑；蒜子；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量