金志忠愣了一下，沈瓊英這女子果然不一般，這是反將他們了一軍啊，不過她既然將明年的菜價都謀劃好了，眼下也出得起銀子，可見醉仙樓的生意暫時是沒有問題的。退一步說，即使出了問題，他們把今年菜錢都支出來了，橫豎吃不了虧。

金志忠思索片刻，終是咬牙道：「沈掌櫃是痛快人，如此，就按沈掌櫃說的辦吧。」

這是所費無幾的事，董必勝隨即也道：「我答應沈掌櫃的要求。」

「空口無憑。」沈瓊英隨口道：「還請金老闆、董老闆立個字據。」

金志忠、董穎達立下字據後，沈瓊英當即令春蘭去兌銀子。打發二人離開後，謝臨便低聲問沈瓊英：「英英，如今醉仙樓的經營狀況到底如何？你給了金老闆、董老闆現銀，資金還周轉得開嗎？」

沈瓊英笑笑道：「比頭幾個月自然差了些，但銀錢正常運轉是沒問題的，謝表哥放心。」

謝臨隨即道：「我這裡多得是閒置銀子，不然再資助你一千兩吧。」

「不必。」沈瓊英篤定道：「謝表哥信我，不出半年時間，醉仙樓的生意定會恢復如前。」

謝臨笑了，他最欣賞沈瓊英的就是這一點。遇到挫折她自然也會沮喪，但稍稍消沉後，她永遠不會喪失應對困難的勇氣。還記得當初沈瓊應申請經營醉仙樓時，也對自己說過，不出三年時間，她將會將醉仙樓變成金陵最受歡迎的酒樓，她也果然做到了。

沈瓊英又對謝臨道：「今日謝表哥來得巧，我正好要召集醉仙樓的夥計有話要說，謝表哥也一起聽聽吧。」

沈瓊英向春蘭使了個眼色，不大一會兒功夫，醉仙樓二十多名夥計便齊集醉仙樓。

沈瓊英清了清嗓子，提高聲音對眾人道：「近日坊間有關我的種種流言，想必大家已經知道了。我一向主張以誠待人，今日把話先說在這裡。醉仙樓目前的經狀況是沒有問題的，但有人若疑心不去，不想繼續在醉仙樓做事，現在就可以領了工錢另謀高就，我一分錢也不會虧欠。若信得過我，想要留在醉仙樓的，我保證一應待遇都會是金陵酒樓最好的，年底還會多給幾天假期。大家想好了，願意離開的現在儘管開口。」

夥計們不由面面相覷，最後還是另一位主廚何景容出頭道：「沈掌櫃，我們都是醉仙樓的老人了，自然是信任您的，我們都不走。」

沈瓊英淡淡地笑了笑：「這個時候你不用出面做代表，端的看大家的意思罷了。這樣吧，我給大家一炷香的時間考慮，有願意走的，可以直接去帳房領錢。」

謝臨見夥計們只是愣愣的，沉聲道：「沈掌櫃的話可聽清楚了，願意走的現在就可以走，我們絕不勉強。」

後堂內一時間變得鴉雀無聲，眾人皆在沉思，一炷香時間很快過去。醉仙樓大部分夥計選擇留了下來，只是兩名年輕人要走，沈瓊英利索地讓帳房給了工錢。

解決了人的問題，沈瓊英心中的一塊大石終於落地。笑對留下來的夥計道：「感謝諸位信任，如今天氣越來越冷了，今晚醉仙樓提前打烊，我請大家喝鴨血湯。」

鴨血湯在金陵很常見，因為價廉味美，幾乎家家戶戶都愛喝。而醉仙樓做的鴨血湯，堪稱金陵一絕，關鍵在熬得一鍋好湯。

待到傍晚醉仙樓打烊後，醉仙樓的另一位主廚何景容，忙著清洗鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗，再將其放入蔥、姜、桂皮、八角、鹽、料酒等材料做成的滷水中滷製。

在等待鴨雜碎鹵熟的時間裡，沈瓊英麻利地將鴨骨架汆燙去除血水，再將店內的一口大鍋加入薑片大火煮開，放入鴨架小火慢燉半個時辰，湯色漸漸變得奶白，誘人的香味散便發出來。

接下來，沈瓊英取出適量粉絲泡軟，在湯鍋中稍煮一下撈出，又將鴨血放入湯鍋中，待到鴨