鮮花餅?
這個製作的難度並不算大,如果不是他們這邊並不流行這種吃法,其實御廚們一學就會的。
只不過,蕭念織手裡只有桂花醬,沒有製作鮮花餅最為經典的玫瑰花醬,所以可能味道會稍有差異。
為此,她特意跟於姑姑說了一聲。
於姑姑聽完點點頭:“都行,正好是不同的嘗試。”
她喜歡的是那個口感還有味道,也不一定非得是玫瑰,其他味道也就挺好的。
於姑姑不介意,蕭念織就準備放開手腳去幹了。
等到食材拿回來的時候,蕭念織幾個直接去了小廚房,開火,開動。
今日份主菜肉食,蕭念織挑的是排骨。
排骨的吃法可是太多了,各種燒啊,烤的,燉湯。
只要手藝不差,怎麼樣都特別好吃。
蕭念織思考之後,決定來個乾鍋排骨。
鮮香麻辣,還特別入味兒。
很適合冬天之後剛開春的時候吃。
乾鍋排骨對於蕭念織來說,沒什麼技術難度。
排骨焯水去腥,用料的時候自然是不能省的,不然排骨去腥不好,吃起來也會影響味道和口感。
所以,薑片,八角之類的香料,蕭念織酌量往裡放。
焯好的排骨,再用料酒和醬油進行醃製,這個時間並不需太長,一盞茶左右的時間就可以。
醃排骨的空隙,蕭念織又示意菘藍去切酸菜。
酸菜切細,然後再泡水,會去掉滯澀的口感,提升酸菜本身的口感還有味道。
層次分明的五花肉,也被蕭念織及時處理了一下。
當然,並沒有全部切片。
她特意留了一小塊,大概一兩左右的樣子,這些需要剁碎了,之後用來釀冬瓜。
於姑姑這會兒正在一邊給冬瓜打皮,晏星玄正在切土豆絲。
一個冬天過去了,晏星玄的刀工也見漲了。
如今的土豆絲切的,比從前要好很多。
雖然比不過刀工驚人的大廚們,但是已經很不錯了。
至少均勻了,而且粗細也不錯,蕭念織是覺得不錯,而且晏星玄非要切,蕭念織也不好反對。
總得讓對方參與進來,這樣吃起來的時候,才會有成就感。
製作鮮花餅,需要水油皮,還需要油酥,這算是一個稍顯複雜的過程。
當然,是對於廚房新手來說,對於很多大廚來說,這都是順手就能幹的事情。
其他人還忙著,蕭念織就自己上手去揉。
來順在旁邊一看,自己終於能幫上忙了,也湊了過來。
鮮花餅稍有點技術難度的地方,大概在於,最後擀皮的時候,需要把那種焦酥的層次感擀出來。
不過,這一步還不著急。
和好的油皮還有油酥,都需要鬆弛。
蕭念織讓來順幫忙去調了一下餡料,她如今只有桂花幹,還有桂花醬。
桂花醬不是直接拿出來,就能當餡料用的。
還需要加入大米粉和烘熟的麵粉,進行調味兒,提升口感。
不然的話,過於濃厚的桂花醬,會讓口感也變得甜膩起來。
這一步並不算難,蕭念織一說配比,來順馬上記住,就過去操作了。
忙完這些,排骨也差不多醃好了,蕭念織回去,開始小火慢煎排骨。
這一步,是為了讓乾鍋排骨的口感更好。
排骨需要煎至兩面金黃,飄出香味兒之後,這才可以盛出來,放到一邊備用。
菘藍正好忙完,蕭念織又讓對方去切圓蔥。
這一層圓蔥給乾鍋當底的,所以切好之後