用刀背把魚敲暈剪掉魚鰭，把魚鱗刮乾淨去除內臟，魚腹部的黑膜非常腥，也要去除乾淨，然後摳掉魚鰓，把魚身上的血水沖洗乾淨準備改刀。

先把魚頭剁下來去除牙齒，牙齒是魚最腥的部位一定要去除，然後把魚頭剁成小塊。

沿著魚的脊背，把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小塊，魚刺剔下來也剁成小塊，和魚骨放在一起，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

把魚清洗一下，在魚骨中加入一勺食鹽，倒入一些薑末去腥，用手抓揉一會，利用食鹽的滲透性去除上面的血水，然後把魚骨放入清水中洗乾淨。接著用同樣的方法，在魚肉中加入食鹽和薑末，反覆的抓揉出裡面的血水，把魚片洗乾淨擠幹水分備用，魚骨中的水分也要擠乾淨。

在魚片中加入鹽少許，薑末去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入一個蛋清，蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩，繼續拌勻醃製10分鐘，要是還有面包粉就更好了。

把酸菜去除根部切成小段，生薑切成絲，大蒜切成片放在一起。再準備幾根幹辣椒切成圈，主要用來配色，野蒜葉子切碎備用。

冷水放酸菜下鍋焯水去鹽味，煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

把鍋燒熱加入少許底油，放入薑絲和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會更加清脆，酸菜炒幹炒香以後倒出來備用。

把魚骨頭煎一下，鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中進行煎制，不停的搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火經常翻面，直到把魚骨頭煎香、煎成金黃色，這樣我們燉出來的湯才會又濃又白。

魚骨頭煎好以後，把酸菜倒入鍋中，開大火翻炒均勻，然後倒入適量的開水，加入少許鹽，攪拌化開調料，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。

10分鐘以後把酸菜和魚骨撈出來，放在盤中墊底，然後把鍋中的湯汁燒開，把醃好的魚片依次放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以後即可起鍋，魚片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上幹辣椒圈和蒜葉子等待激油。

起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在幹辣椒和蒜葉子上面激出香味美味即成。

“麥吃飯了，快點來嚐嚐我做的酸菜魚好不好吃？”喬安出來沒見著麥，估摸著應該在自己房間裡。

“來了，”“咻咻”的聞了聞，“好香呀！肯定好吃。”麥點頭說道。

“給，”把鹽和筷子遞過去，夾了一筷子魚肉放在碗裡，“快點嚐嚐，看看怎樣？”

麥也沒客氣，用筷子扒拉一下就到嘴裡了，魚肉肉質細膩，沾上魚湯酸香鮮美，微辣不膩，酸爽過癮，這味道簡直了。

“好吃，阿姆你也吃，真的太好吃，一口下去，胃口大開呀！”麥趕緊招呼安一起吃。

“那你再吃點這個。”遞了一小段山藥過去。

麥這才發現旁邊有筐裝滿了今天挖的山藥。

“咦，和地蛋有點像，又比地蛋細膩，軟糯。”麥咬了一口說道。

“那你吃一口酸菜魚再吃一口這個試試？”

“嗯。”吃完麥的眼睛都亮了，這是什麼神仙搭配啊，太好吃了。

喬安看著麥喜歡吃，自己也沒等麥說了，直接也開始了吃飯。嗯，湯底酸而不膩，魚肉鮮嫩入味，酸菜酸爽可口，一旦品嚐便令人回味無窮。

兩人風捲雲殘的幹完了兩大盆酸菜魚和一小筐子山藥，吃的撐腸拄腹。

“要是每天都這樣吃就好了，那日子得過得有多快樂啊！”麥不經發出一聲感嘆。

“你是豬嗎？每天這樣吃你就