楊成按照之前在店裡的做法，一步步進行，肉食炒制的差不多，就加入其他配菜。

他這是完全按照家常菜的做法來，如果按照名廚、大廚們的做法，肉絲炒制到七八成熟，應該出鍋。

之後再分別炒制其他配菜，最後融合在一起翻炒。

但是做家常菜，這麼做太過費事，一般人都不會這麼做。

按部就班，一步步加入配菜，最終到了關鍵的第一步，加入豆瓣醬。

這個有人就說，是魚香肉絲好吃的關鍵一步。

其實，一道菜好不好吃，每一步都很關鍵。

比如說，魚香肉絲是日常的家常菜，各地方都有不同的風味，那麼為什麼叫魚香呢？

有的說是用做魚的調味汁來做肉絲，有的說其中的豆瓣醬是用魚長期釀製而成。

但是，只要瞭解這道菜的機理，做出的魚香肉絲不好吃，都是很難的。

隨著做的越香肉絲越多，林非凡對於這道菜的理解也越多。

當然，不可避免的，系統對他的幫助也很大。

如果沒有系統幫助，他也絕對不會想到，網上居然還有那麼多真材實料可以讓他學習。

想到川菜大師製作魚香肉絲的過程，林非凡感覺他又一次學到了很多。

就是因為教楊成學習做菜，林非凡心中突然一動，想要搜尋一些名廚的影片教學。

沒想到，他還真在一個普及老影片的賬號之中，發現了大量八九十年代，八大菜系的一些名廚、大師們做菜的真實影片。

雖然這些影片像是快進，或者乾脆是剪輯掉了很多細節，但是，重要的步驟可一點沒少。

就是看了這些大師們的做菜影片，才讓林非凡補全了一些基礎的東西。

也讓他知道，大師們或者說是正經的廚子，都是怎麼做菜的。

現在林非凡十分清楚，做這道魚香肉絲，關鍵的是色香味，只要色香味俱全，就算上國宴也應該沒問題。

可是，色香味三個字說著簡單，真正做起來卻很難。

魚香肉絲的色，是多彩的，以紅白黑黃主調，可配綠色、青色菜品；

其中肉絲的處理是關鍵，裡脊肉切絲後要多次清洗揉捏，直至肉絲髮白，無血色。

魚香肉絲的香，經過烹製有魚香味，有肉香味，有醬香味。

主要是豆瓣辣醬煸炒後，放入足量花雕酒的爆香，後續放入配置的料汁烹香。

魚香肉絲的味，透過加工烹製，肉絲菜絲軟嫩，芡汁紅而不辣，菜品味道酸甜辣鹹。

當然，口味重的可用糖和醋的量來調整。

瞭解了機理，就可以根據自己的喜好，做出美味的魚香肉絲。

只不過，中間需要注意的主要環節也不少。

首先是肉絲要準備好，這個需要排酸的裡脊肉。

排酸說著高大上，其實放在冰箱冷藏一段時間就可以。

這種裡脊肉切成絲，不能太細，以免斷裂，不能太粗，以免發硬。

肉絲需多次清洗揉捏，直至肉質發白無血水。

擦乾後加入生抽、料酒，揉捏入味。

再放入蛋清揉捏均勻，放入水澱粉抓勻，最後倒入食油封住水分，這些步驟是確保肉絲鮮香軟嫩。

接下來就是配菜的處理，木耳絲、土豆絲、胡蘿蔔絲是主料，可以根據喜好變化。

其他還可用細蒜薹，青椒絲，圓白菜絲等。

菜品需快速焯水2-5秒，撈出瀝乾，這個步驟主要是去除異味。

接下來就是關鍵了，做配料汁。

用薑末、蒜末、醬油、黃酒、糖、鹽、醋和澱粉，混合配成料汁。