哎呀，吃的太飽了，小魚姐捧著肚子，一邊的大媽看著她不可思議，這個姑娘看起來這麼瘦，沒想到戰鬥力這樣強，本來準備好的打包袋，差一點沒用上，現在老百姓生活都比較好了，那個大肘子一般都沒有人太喜歡吃，嫌太油膩。正常都是吃大桌必然能整個帶走的常規，沒想到這兩個姑娘居然把她幹掉了，

院子裡太熱鬧了，幾十張桌子擺的滿滿登登，送菜的師傅流水一般把燒好的大盤大碗一股腦往上送，勞駕，您別動，回頭燙到您，桌上的客人本來想要站起來給上菜師傅讓個位置，但是師傅趕緊制止，你不動，還好一點，就怕您胡亂走動，一不小心就容易給燙到，謝謝你老。

旁邊三個老虎灶上的大鍋，一個在炒，一個在燉，還有一個在蒸，乒乒乓乓就聽炒勺的聲音響成一片。用來放菜的無數大盤子，流水一般裝滿，端走。分菜的師傅，手底下那叫一個穩，一勺就是一盤子，滴水不漏，利利索索。這種工作很重要，一旦開始既不能停，也不能換人，不然影響效率。

上河村這個地方有三個菜最為出名，第一就是紅燒肉，第二就是扒雞，第三個就是酥魚，這三個是主角，其他不能說不好吃，但是大桌菜沒有這三個菜，就會讓吃大桌的客人大失所望的，

紅燒肉沒用醬油，就是上好的五花肉，用冰糖炒出糖色，不加水，就用黃酒，小火慢慢燒出來的，糯糯的口感，沒有呀的老太太都能嚼的動，小桃姐最喜歡這個。特別推薦給小魚姐，你嚐嚐，包你喜歡。小魚姐看著有點怕，推三阻四，挑了一筷子瘦的，小心翼翼的嘗一下，眉頭一下子就 舒展開了，拿起小碗裝了一碗，一口就是一塊，過癮，有點像廣東的那個什麼肉，比那個要糯，一點都不膩，剛才還說吃飽了，現在又來一碗，大媽嘀嘀咕咕的有點想罵人，還出國留學回來的，大概是留洋到大沙漠的哪個國家去了吧，吃不到什麼好東西，回國過來才拼命吃。

第二個主角馬上來了，扒雞選用的是仔雞，雞太老不行，要的就是肉嫩，過油一炸，放在大碗裡一蒸，入味以後，把大碗扣在盤子裡，端上來一揭開，濃香撲鼻，趴在碗裡的蒸雞就用手把雞腿一拉，骨肉分離，鮮嫩可口，這是一個大傢伙都愛吃的，不論大人小孩，沒有不喜歡的。

第三個就是酥魚，酥魚也是比較麻煩的一種做法，魚肉是家常食材中地位很高的一種肉類，因為魚比較便宜，而且營養豐富，即便天天吃也不會覺得膩，小桃姐姥姥家就是如此，魚肉的做法也多，小桃姐最愛吃的是炸酥魚。

用一個手指左右長度的魚，經過油炸風乾後，再用來做菜，或者直接撒點椒鹽粉直接吃，口感又香又脆，吃完還想吃，一個人能吃完一大碗，因為實在是太美味了！

但是炸酥魚非常需要技巧，一般人是很難做出來好吃的炸酥魚的，就比如一個最簡單的小技巧：炸酥魚時，有人裹蛋液有人裹麵粉，到底哪個才是對的呢？其實都不對。裡頭有個小技巧，是王大廚不告訴別人的一個秘密。

王大廚教小桃姐這樣做，原來炸酥魚想要炸得通透，吃起來口感更加香脆，就應該用雞蛋清加白醋混勻，加少許澱粉，這樣給魚肉裹上一層薄薄的糊，就很容易將魚肉炸透，炸出來味道也更香。學完才知道，原來王大廚還有這樣的小妙招，難怪他做出來的炸酥魚香嫩酥脆！

蛋清加白醋再加澱粉，這樣的蛋清糊給小魚裹上後，炸出來不會油膩，但又能起到隔離熱油的作用，防止炸焦，還能讓酥魚炸得更通透，難怪王大廚做出來的炸酥魚，總是比我們自己家做的酥魚更加香嫩酥脆！

煙火人間，風味長存。烹調美食的關鍵在於火候，做人做事亦然。火候的精準把握，來自對傳統技藝的敬畏和匠心傳承。

人因食物而聚，美食不僅僅是口腹之慾的享受，更有著文化傳承和