小婷剁肉十分專注。

“這個要剁成泥的。”說完她就抬手擦了擦額前的汗水。

菜板上的豬肉在她的雙刀猛剁之下已經很細了，但她還沒有停下來的意思。

等到快成了肉醬時，她把刀反過來，這時掄圓了膀子大力用刀背錘。

刀背錘肉可以進一步把豬肉的纖維錘爛，把肥肉裡的油提前錘出來。

這樣肉丸子黏合更好，入口之後更容易化掉而不留肉渣。

“還是我來吧。”夏魚說，“我力氣大點。”

“那行，合作。”小婷把一把刀遞給夏魚。

而她自己則拿著自己的菜刀把苦瓜筒子削平。

夏魚這邊力氣大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地響，敲鼓似的，搞得草皮都彷彿震動了起來。

“差不多了。”小婷看了一眼。

這才拿出她自己的醬，並拌上糖鹽調味。

夏魚看著她做。

她的每一步手法只過一遍就印在了夏魚腦子裡，而她下調味料的輕重份量，夏魚看一眼，對比著苦瓜和肉醬，心中也有了數。

憑著之前的經驗，他問小婷，“苦瓜筒內邊要抹澱粉吧?”

“那鹹魚哥你幫我抹呀。”小婷說完前半句才想起來，這大哥是個逆天技術流，但菜式經驗稍差，於是風風火火的語氣馬上緩了緩，“抹上了好塞肉。”

夏魚幫著她先把水澱粉抹在苦瓜筒內壁，然後兩人再把調好的肉末填入苦瓜，壓實。

之後鍋中先加一點油，先煎， 把兩面都煎黃了再撈出來。

此時再在鍋裡炒一點香料味。

“這是第二次調味，”小婷說，“風格沒有定型。”

“確實，”夏魚說，“我看你這一次的湯汁就淡，炒了點蔥姜就加水了。”

“這道菜要調味三次嘛。”小婷掌著鍋，湯汁一沸騰起來，她就關了小火。

她一動手，夏魚跟著就幫著她把所有煎好的苦瓜肉筒放進去，然後說了句，“湯汁薄，得小火慢燒收汁，慢慢把肉燒熟，不然會糊。”

小婷一遍掌勺一邊說，“對，鹹魚哥你這個技術流，這些小技術隨時都是手拿把掐，跟張無忌學太極似的，別人練幾十年，你倒是一眼會。別的不說，這個我是拜服的。”

夏魚笑道，“得虧我只想做鹹魚是吧？”

“是呢，”小婷笑了笑，“不然我的夢想可以直接降格，給您老人家讓位。”

夏魚覺得，楊維濤那個傢伙背地裡肯定沒少拿他吹牛，就又問，

“楊師傅背後還怎麼說過我？”

“楊師傅能有什麼壞水啊？”小婷冷哼一聲，“那還不是就那幾句——你們看看人家，人家年紀輕輕，人家那技術，那基本功，比你們師傅我都不知道高到哪裡去了……”

夏魚哼哼了一聲，“楊師傅說得很好，讓他下次別說了。”

“您放心，他下次還敢。”

天色漸漸暗下來。

晚餐該上桌了。

於是夏魚沒幫著小婷搞最後一步。

苦瓜釀肉的功夫，大半就在那肉的處理上，怎麼調味，要剁到什麼程度，要怎麼錘，事有千機變，但固定的幾步不會變。

這可能就叫萬變不離其宗吧。

他隨手抓了一把他昨天晚上擀好切好的銀絲面丟進麵湯鍋裡去，這是專門給陳經理準備的主食。

另一口灶上，他那硬菜——鮮燒牛肉的紅湯也已經沸騰。

那幫前同事都不怎麼吃辣，所以他選用的辣椒也是偏甜的，為此還專門單起了一罈無辣的泡菜，來準備泡姜和泡紅椒。

這菜裡，泡姜才是辣味來源，倒是復古了。