幹辣椒爆蒜的火爆味道幾乎都在那一層薄油裡，鮮椒用得少，在炒的過程中一過火，鮮椒的生猛辣味就變得醇厚許多，再輔以醬醋酸香，這是愛吃辣的土豆星人不能錯過的一道家常菜。

調料佔四分之一、土豆刀工佔四分之一、火候佔四分之一，裝備佔最後四分之一。

畢竟這種出明火的爆炒，只有大功率的猛火灶才能辦到。

家用灶受制於火焰的功率，炒不出這麼猛烈的白色鍋氣。

黃月認認真真地把自己關於火爆酸辣土豆絲的心得說完了。

夏魚笑笑，遞給她一雙筷子，“你自己試試。”

“謝謝老闆。”黃月吃了一口，面露喜色，“嗯嗯嗯，今天超水平發揮。”

夏魚笑了，“你們粵省人講鑊氣，我們呢，講鍋氣，哈哈。其實家用灶也能搞出來，降低分量就是了。”

“是的是的，”黃月說，“關鍵是控住溫度，不然灶子火力不夠，分量下大了，本來熱氣騰騰一鍋油，菜一下去，瞬間就沒聲了，爆炒變油燜，最後出來一鍋水。”

夏魚更欣賞小婷的這位同學了，然後就哈哈笑著說道，“一盤土豆絲，要用上所有菜譜上都有的十二字真經。”

“哪十二字真經？”

“少許、若干、適量、油溫、火候、放鹽……”

面板有點黑黑的黃月跟著也笑了，不過，等她笑完，鍋子已經被她麻溜地擦了個乾淨。

然後夏魚又遞給她一盤土豆絲，“另外一種是什麼樣的？清炒嗎？”

黃月接過盤子，順手拿了一個大碗，把土豆絲倒了進去，笑了笑說，“清炒的那算是預設就會啊。”

夏魚感嘆了一聲，“月月你有氣量啊。”

黃月喜歡聽到別人的誇讚，也沒有多說話，低頭舀了一勺水澱粉到碗裡，加一點點鹽，把土豆本身的水分放出來以吸收掉加進去的水澱粉。

她在碗裡拌了幾下，土豆絲上就糊上了一層薄薄的澱粉糊。

這就是一會兒酥脆成餅的關鍵。

夏魚初入廚門的時候，即使開著掛也不怎麼自信。

這一陣子歷練了下來，自己思考、琢磨、反推後，在技巧的加持下，對於很多菜，自己的理解也日漸加深，開始融會貫通了。

月月這個手法，是在做一個簡單但是好吃的乾煸土豆絲。

“嗯，乾煸土豆絲，這個好，”夏魚說，“好看好吃好做，不像熗炒酸辣土豆絲一樣考驗裝備。”

黃月笑了笑，她是在試菜，夏大哥秉性再好也是老闆，就沒說話。

然後拿了夏魚的平底鍋。

廚神鍋子平平無奇，拿起來手感卻是特別好，燒油受熱也特別溫和均勻，只要夏魚不說，沒人知道這一套是統子給的。

黃月稍微調和了一下鍋裡的底油，先猛火燒著快速升溫，然後馬上換成了小火，油已經熱了，但沒冒煙。

下土豆的時候，鍋裡滋滋響著，但聲音不大。

隨之而來的，烹飪的那個人的表情也變得沉靜。

溫柔的菜自有溫柔的做法。

她用鐵勺子輕輕抹了幾下，就把土豆絲鋪平了，左手拿著鍋子滑煸著鍋裡的食材，全神貫注看著鍋裡食材的變化。

待到差不多時，土豆已經成了一個半熟的圓餅。

月月的水準到底還是比小婷差上許多，本來是左手滑鍋的，該翻面了，她可能是覺得不好意思用鏟子翻，於是左右手換了一下。

用右手抓著鍋柄，先拿起來，往前下方快速一送，立刻停住。

鍋裡的油正合適，土豆絲餅吸了油脂之後鍋裡還沒幹，就很滑，這樣一送，餅就往前衝去。

她手停住，鍋就停住，但