文火熬清湯，一熬就是一整天。

下午的空閒卻又不能剁肉茸。

肉茸提前剁了，到時候再來澄清雞湯效果就不是那麼好了。

一直到了夜深人靜時，那一桶雞湯才算熬好。

媽媽站在邊上，看著這一桶老母雞、老鴨和火腿一起燉出來的雞湯，其實這會兒看上去還是平平無奇的，只是有一些顏色，香味濃郁而已。

但做了幾十年飯的於海霞卻好像對這一桶湯有了敬畏之心，甚至不敢去撈裡面的材料。

於海霞說，“你媽媽我做了幾十年的菜，也沒想過雞鴨和火腿一起燉，撈出來吧，你爸還打算再吃點。”

夏魚這會兒正在一邊剁澄清雞湯用的肉茸，就跟媽媽說，“你自己撈一下嘛，我這剁肉呢。”

“你這高階湯，有點不敢，”媽媽笑了笑，“怕給你毀了。”

夏魚手裡的刀停了片刻才說，“放心，壞不了的。”

媽還是猶豫了一會兒，才一手筷子一手漏勺地把裡面的材料撈了出來。

媽媽說，“香呢。”

夏魚心想，鮮香都到湯裡去了，早沒味兒了。

可媽媽還是一臉高興著拿了一個湯碗，把材料盛進去，又拿了兩個小碗出去了。

都沒捨得從湯桶裡把湯多舀一點兒出來。

夏魚停下手，從架子上取下和譽弘給的秋油罐子。

這罐秋油他一直留著最後一部分不捨得用，此番回家專門託運回來，就為了做年飯的時候用。

他拿著罐子出了廚房。

媽正把晚飯的剩菜和剛盛出來的雞湯材料擺好，電視開著。

“爸，”夏魚說，“你不是要蘸醬油吃嗎？試試這個。”

夏東和於海霞異口同聲地問，“這是什麼？”

夏魚笑著走過去，把醬油倒進了空碗裡，“醬油啊。”

媽媽笑了一聲，“魚魚你這醬油罐子還挺別緻的呢。”

夏魚說，“啊，大廚的調味罐都很別緻，下次我整個飲料瓶裝醋。你們吃吧，我還要去剁肉茸。”

媽媽問，“要不要我幫忙？”

“不用。”

夏魚最後也沒把那秋油的來路說出來，不然一會兒爸媽該又捨不得這好東西了。

他還沒有回到廚房，就聽見爸爸說，“哎，這燉了一天的老鴨還是很好吃的嘛，又軟又化渣，還鮮。”

“是啊，”夏魚回頭喊了一聲，“那就多吃一點唄。”

那哪是燉了一天的老鴨老雞老火腿好吃呢？肉味都被燉出來了，又軟又爛，既沒口感又沒有營養，那是最後一點餘味，被弘哥兒那頂級醬油帶出來的而已。

這時，媽媽也說了一聲，“好吃。”

夏魚沒說話，回了廚房。

刀繼續在菜板上剁著。

雞湯澄清，就是把那湯裡的肉渣和燉煮出來的油全部處理乾淨。

光是過濾並不能把油花處理乾淨，清湯有油，就不清了。

一碗葷湯的味道，在不加調味料的前提下，只有三種構成——

鮮味、肉味和油味。

清湯只要鮮味，不能要肉味和油味。肉味全在那肉渣裡，油味當然在油裡面。

除此以外，還有一點火腿帶進來的鹽味。

另外，焯水食材時的蔥姜酒如果過了量，做一般的菜無傷大雅，但對於清湯菜來說，那就像是白紙上沾了凌亂的墨，十分突兀。

永遠不要低估美食家的味覺，那可是一群能嚐出一道菜裡千分之幾味道差別的人。

澄清雞湯要用肉茸進去煮，再增添一點鮮味的同時，肉茸在滾燙的湯裡成型時，就能把原來有的肉渣和油吸收掉。