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“菜杆？”吳媽在一旁插口道，“西蘭花一半都是吃上面的花球，難道菜杆也可以吃的嗎？”

“當然，有一道菜就要用得上菜杆。”葉垂笑著解釋道，“對了，吳媽家裡還有豆腐皮和芹菜嗎？”

“有，老太太喜歡吃豆腐，所以冰箱裡準備了不少。芹菜我上午的時候也順手買了一點回來，我這就去給你拿。”吳媽說著就從冰箱裡將這兩樣食材取了出來。

林薇有些好奇的問道：“葉垂你用這些東西要做什麼？”

“做一道叫做炸素方的菜餚。”葉垂笑著解釋道。

炸素方這道菜屬於一道經典湘菜，主料就是用豆腐皮，西蘭花還有胡蘿蔔，味美口爽，是十分受歡迎的美食，這道菜製作起來也不算困難不過稍微有些繁複，葉垂笑著對吳媽繼續說道：“這菜可還要讓你幫忙了。”

“葉先生你想讓我怎麼做？”吳媽立刻問道。

“等會你將西蘭花的菜杆削去外面的皮，細切成末。芹菜和胡蘿蔔也要依法炮製，最後做成餡泥。”葉垂笑著對吳媽說道，吳媽並不是廚師，但做為家政女傭對做飯也是十分熟悉。切菜剁餡之類的工作輕車熟路，她聽到葉垂的話立刻就行動起來。

葉垂則是將吳媽拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一邊，然後架起了油鍋，倒入半鍋的色拉油。

等待油熱的時間裡。葉垂又開始準備另外一道菜的食材了，這道菜叫做清蒸白玉佛手。

這也是一道十分出名的菜餚，名字素雅。外觀更是十分漂亮，需要用到的食材主要是胡蘿蔔跟豆腐，還有白菜的葉子。

首先葉垂要做的是取下四片大白菜的葉子，用手將白菜的菜幫壓平，送入熱水鍋中過一遍，令白菜的質地變軟就可，接著將水嫩的豆腐直接放在盆中用手搗成泥狀，剛巧吳媽這邊的胡蘿蔔跟芹菜已經切成了細末，葉垂取了一些送入盆中，跟豆腐和在一起，然後放入鹽和味精、胡椒粉進行調味，做成豆腐餡。

接著他拿過一個盤子來，將白菜在盤子上鋪平，撒上少許的粉芡，然後取出一部分豆腐餡放到上面，再將白菜葉細心的捲起來，捲成桶狀，外面抹上一層色拉油，依法炮製做出四分白菜豆腐卷，再架起蒸鍋，將白菜卷連盤子放入其中，接下來只需在蒸鍋中蒸上三十分鐘便可以了。

而到了這個時候先前所架起的油鍋中，色拉油已經達到了**成熟，炸素方這要開始製作了。

炸素方這個名字中既然有一個炸，油炸的操作自然是必不可少的，葉垂用西蘭花的花杆末跟胡蘿蔔末，芹菜末等混合在一起，做成素餡，這素餡青中帶黃，十分漂亮，葉垂將豆腐皮撲在盤子上面，抹上一層溼澱粉，撲上一層素餡，蓋上一層豆腐皮，接著再抹上溼澱粉和素餡，如此準備三層，然後送入油鍋內酥炸。

炸素方這道菜中的素方十分容易理解，素，就是素菜的素，方就是方片的方，等豆腐跟素餡做成的素方透過油炸變得金黃焦脆的時候，取出濾油，再用刀切成四方的小塊，這道菜便是完成了。

這道菜的外表金黃脆爽，可以做菜餚也可以做為小吃，主料雖然是西蘭花和胡蘿蔔，可送入嘴中慢慢的都是脆香美味，哪裡還能嘗得出西蘭花跟胡蘿蔔的味道來？

林薇有些迫不及待的夾了一塊炸素方送入口中，接著就因為太燙不斷吸著涼氣，可臉上卻跟著露出了一幅享受的神態來，顯然這道菜讓她很滿意，不過更讓她吃驚的還在於這道菜的口味：“咦？如果不是看到了葉垂你的製作過程，我還真的嘗不出這道菜裡面的素餡是用胡蘿蔔跟西蘭花做出來的，葉垂你好厲害，我想奶奶一定會喜歡吃這道菜的。”

“葉先生你的廚藝真的很厲害，這菜的做法看起來並不複雜，可換