豬大腸，清洗需要大量食鹽和麵粉揉搓，將東西里裡外外都要清理乾淨，生薑料酒必不可少。

清水漂洗，三番五次，骯髒的大腸就會變得色澤紅潤，其二，剝離肥腸上的絮狀油脂。

“所以，你說的留有餘味是指？”

“當然是腸裡面的脂肪，並不是那款味！”

“哦，原來豬大腸裡面還有脂肪。”

“嗯。”

林晨將豬大腸裡外翻出來，裡頭有個白色脂肪，這種去不掉，所以才叫做留有餘味。

“原來是這樣。”

昨天潘偉連夜查網上影片，結果大失所望，竟然將沒清理乾淨的九轉大腸放進鍋中開煮，難怪這麼噁心。

看他反覆清洗，也聽著他的教導，豬大腸油脂不能太多，只會增加苦味。

清乾淨後，用料酒醃製去腥，過後再次用清水清洗，緊接著放進鍋中焯水。

要想吃到正宗爽口的大腸，各個地方大同小異，北方多半醬香濃郁，看上去顏色紅亮，南方追求原味，更有肥腸本質之香。

火候是掌控豬大腸口感的味道。

有些吃未熟透，吃起來像嚼皮筋，有些則是熟過頭，失去柔韌口感。

要想吃到恰到好處，火候必須掌控，想要韌性的需要四十到五十分鐘，浸泡在滷水更好入味。

滷味全靠七分燜，哪怕煮熟後關火也不要撈出來，這就是滷水精華，讓食材更加入味，吃起來更香濃。

“還挺有講究啊。”潘偉撓撓頭，這滷味複雜，吃起來爽，做其他工序蠻多。

“是的，中式比西式會多工序，吃起來味道香。”

壓力給到胡明軒，他正考慮要不要轉行，這東西做起來還真是比西式要多，昂貴的生菜只需要掰幾下，加點奶味醬汁，這就成了一道健康菜。

時至今日，中式餐依舊大眾所愛。

潘偉拉著徒弟到一旁說話。

“你們怎麼看？”

胡明軒搖搖頭：“怎麼看呢？師傅。”

“校董請我們來做三天臨時工，咱們的甜品菜式不受歡迎，你說呢？”

“師傅的意思是讓我們做中式？”

潘偉點點頭：“至少以後面臨失業，你也可以去考個證件，轉行做中式大廚。”

胡明軒連不愛吃豬肉都被他折服。

要麼拜師林晨，要麼讓他推薦畢業一所學校。

“拜師，不可能的，一日為師終身為父。”

胡明軒神色凝重，“我本來就是西式徒弟，頂多去考個中式證件…”

賣滷味純粹是配方問題，跟學不學廚藝簡直就是兩碼事。

林晨望著這群人，內心犯嘀咕。

除非你跟我一樣有個系統，否則的話，很難有出頭之日。

…

“你們兩個人在幼兒園做什麼？”

夏小小傻乎乎站在紅太陽幼兒園鐵柵欄外，而林舟舟和齊海峰抓著鐵柱子，眼神投向裡面。

兩人回頭望去，林舟舟應答：“你沒聞到很香的滷水味嗎？”

“聞到了！”夏小小認真打量林舟舟身材，發現肚子上小肚腩無了。

“多聞一下，感覺能吃好幾碗米飯。”

林舟舟連續兩天吃著減脂餐，差點餓暈在路上，經過一處幼兒園，發現這裡是自己畢業過的學校。

所以，他是被味道吸引，包括齊海峰，他心心念念滷味，在某個時候嘗過一次，之後難以忘懷，再做出來就沒有那股味道。

“哎，同是天涯乾飯人。”齊海峰無奈搖頭。

“我想回學校吃食堂小哥的飯。”

林舟舟輕聲嘆氣，臉上贅肉癟下來，像個