小鸞去世後，張嬤嬤同情沈瓊英的遭遇，兩家常有往來。

張嬤嬤今日帶來了自製的糟茄子和糟鴨舌，笑對沈瓊英道：「老身記得小姐從小就愛吃這兩樣東西，今年的雨水大，茄子嫩，糟起來更好吃，你回頭嘗嘗看。」

沈瓊英一面令春蘭將這兩樣菜收好，一面笑著撒嬌：「還是嬤嬤最疼我。嬤嬤腿腳不好，來一趟不容易，午飯想吃什麼告訴我，我提前去準備。」

張嬤嬤豪爽一笑：「別的倒罷了，唯獨惦記著小姐做的筍燒鵝和芋頭煨白菜。哎，年紀大了，嘴卻越來越饞，偏偏忘不了著當初在府裡吃食，小姐不會笑話我吧？」

「怎麼會呢。」沈瓊英忙道：「我吃了嬤嬤的奶長了這麼大，現在該是盡孝心的時候了。嬤嬤且稍等，我去下廚準備，一會兒就得。」

國朝素重鵝肉，向有無鵝不成席之說。官場民間宴客，若第一道菜是鵝，證明此宴席是上等宴席。正因為如此，鵝的價格在家禽中也最昂貴，金陵市面上一隻鴨子只需二百文錢，鵝卻要五百文錢，足足比鴨子貴了一倍不止。

沈瓊英要做的這道筍燒鵝，便是坊間最流行的鵝肉菜，據說還是出自上方御食。蘇州、金陵一帶盛產子鵝，肉質細嫩。沈瓊英將子鵝拔毛去除內臟整治好後，斬成大塊。冬筍只取嫩嫩的筍尖部分，也切成塊。然後起鍋燒熱加素油，待油冒煙後，倒入筍塊、鵝塊、薑片、蔥段，只聽得刺啦一聲響，在油溫的逼迫下，鵝肉散發出迷人的香氣。

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