的小火爐，可還是越快越好。

湯類最怕涼掉，尤其是魚湯，一旦湯涼了，那許知恩也就跟著涼了！

送走了許知恩，聶靈兒也收了心緒，開始心無旁騖的製作自己的菜。

起一個瓷盆加水，放入蔥姜、桂皮、香葉、花椒和黃酒，再淋入少許醬油，而後將處理好的大腸放入瓷盆之中。

第一步：蒸——

火燒籠屜，水開後將裝有大腸的瓷盆上籠屜蓋蓋蒸一個時辰，也就是兩個小時，這樣才能將肥腸蒸的軟爛。

時辰一到，將大腸內插著的蔥段取出，而後將蒸好的大腸切成五厘米左右的小段，再用準備好的小竹籤自肥腸段的中間部位橫豎各插入一根，以此來固定肥腸段的形狀，保證它在後續的製作過程中不會散開！

第二步：焯——

起鍋燒水，加入黃酒，倒入浸泡蔥姜所用的汁水，下入切好的肥腸段，冷水煮開後再煮五分鐘之後撈出。

這一步的目的還是去異味，不論是做什麼樣的肥腸菜式，去異味都是重中之重！

第三步：炸——

將瀝乾水分的肥腸段淋入少許醬油增色，油溫六成熱將肥腸段下入油鍋，高溫可讓醬油的顏色瞬間附著在肥腸表面，同時也可以讓肥腸瞬間定型，且能達到去異增香的效果！

肥腸炸至上色之後撈出瀝油。

第四步：燒——

做起油鍋，入白糖炒出棗紅糖色，而後直接烹入黃酒，直至鍋內起大泡馬上倒入適量熱水，將炸好的肥腸一併倒入。

加入蔥薑汁、鹽、醋、糖，大火燒開後取柴轉中小火慢煨小半個時辰。

一蒸二焯三炸四燒，整個過程一氣呵成，姚天河全程在一旁看著，而到了第四步的時候，這道大腸的味道已經顯現出來了。

最後，當湯汁收到差不多的時候，也就是最關鍵的一步，聶靈兒對著姚天河道：“姚師傅，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉！”

“在這呢！”姚天河連忙將準備好的三種調味料遞給聶靈兒。

聶靈兒熟練的將三種粉各取零點三克，而後一併倒入鍋中，待湯汁徹底粘稠，打入明香油提亮菜色，即可出鍋裝盤！

一塊一快紅潤油亮的肥腸段，聶靈兒一邊取下上面的小竹籤，一邊將其依次擺入盤中，肥腸頂端撒上少許芹菜末，最後在盤子上又點綴了幾顆姚天河所做的漬山楂。

這便是齊魯十大名菜之一的——【九轉大腸】！

評論區公子發了九轉大腸的原型圖

方便寶貝們能更好的帶入靈兒所做的成品

大家可以去看看，在評論區置頂！

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