當所有的肉製品在屋子裡掛上後，蕭晉昊開始點火，散發各種香氣的濃煙在屋子裡開始瀰漫，這種熏製的過程一般要持續整整一個月，這一個月燻房的火都不能斷了。

一個月之後，美味的熏製食品就會形成，人們可以選擇各種烹飪手法，對這些熏製品進行二次加工，變成比鮮肉更加美味的存在。

在工業化、市場化高度發達的今天，像蕭家這樣純手工、精挑細選製作臘肉的方法，已經近乎絕跡了。在過去的十幾年中，在外地生活的蕭風，在很多時候都是藉助銀杏村寄出去的這種熏製品，維繫自己對老家的記憶。

時間，總是能夠賦予很多傳統記憶更多的生命力和魅力。

不過，在正在不斷拍照的薛滬生看來，熏製臘製品只不過是自己今天所見到的一個小驚喜罷了，更大的驚喜還在後頭！（未完待續。）

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【008章】　醃製火腿

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40條豬腿在壩子上一字排開，白生生的，煞是壯觀！

“小風，這是要醃製火腿？”

從燻肉房出來後，壩子上的酒席、餐具、火灶等等都已經被收拾一空，只剩下一排八仙桌連在一起，上面擺放著切下來的豬腿。剛才吃酒席的村民、蕭家族人也都已經離開，壩子上只剩下了蕭風的家人以及在圍觀的遊客。

薛滬生曾經到過江南的婺州採風，對聞名天下的婺州火腿有所瞭解，也知道滇南的鬱鄔火腿並稱華夏南北兩大火腿，但是他來到銀杏村大半個月，卻還不知道這裡居然也有製作火腿的傳統。

“早在千多年前，滇西的少數民族就學會了醃製火腿來儲存肉類，我們先祖從中原地區遷徙到這裡之後，也繼承了這裡的傳統工藝！”蕭風點點頭，說道：“不過我自己還沒有親自動手過，只能在旁邊圍觀了。”

在距離銀杏村直線距離不足200公里的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮。解放後，由於海鹽的崛起，諾鄧逐漸在人們的視線中消失，一如茶馬古道上眾多的物資集散地。

不過，諾鄧人醃製火腿的技術卻隨著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地紮下根，也逐漸成為銀杏村的傳統之一。

“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村醃製火腿的工藝是傳承前年的傳統手法，對非物質遺產非常感興趣的薛滬生哪裡還能坐得住？

在越來越多傳統美食、手工藝品逐漸被大工業生產所取代，市場上的商品呈現出千篇一律的今天，像銀杏村這種仍舊堅持傳統的村落已經很少見了。

薛滬生擔心，在市場經濟的強烈衝擊之下，銀杏村這些原生態的生活方式有朝一日就會消失不見，現在趁機記錄下來才是正理。

醃製火腿的技術總監是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作為主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在旁邊打下手。順帶學習。

蕭晉旭等人把手洗乾淨後，先是用錐子在豬腿的某些位置上扎幾個洞，然後用力按摩擠壓豬腿，動作相當整齊。

“三爺。為什麼要扎洞呀？”蕭風有些好奇，開口問道。

往年家裡醃製火腿的時候，蕭風都不在銀杏村，他對火腿的認識更多的是在它的美味上，其餘的一無所知。

“扎洞、按摩是為了把豬腿裡面的血水擠壓出來。這樣才能保持豬腿內的乾燥，便於儲存。”對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。

別看扎洞、按摩兩個動作很簡單，但是要做好並不容易。

首先，你要找準豬腿上的