物）引起的，這些物質能夠抑制微生物繁殖，延長啤酒的保質期。

這些苦味還能讓啤酒有了特殊的清爽感覺和細膩的泡沫。在1519年，巴伐利亞威爾海姆公爵四世將啤酒花定為啤酒的法定“新增劑”。

法國的釀酒師認為橡木桶在釀造過程中是必不可少的，任何器具也無法代替橡木桶的地位。

承擔著發明新型釀酒機器的唐老闆當然不能被大師的言論嚇倒，也絕不可能在新型醉酒機中使用傳統的笨重的橡木桶。

據唐寧猜測，之所以橡木桶釀造的風味如此獨特，可能跟它並非完全不透氣有關，這多出來的氧氣可使葡萄酒充分發酵。

還有可能橡木本身攜帶的香味滲透在了葡萄酒中，這個也好辦，釀造配方中加入橡木粉就可以了。

如用五穀來釀造，初步成酒之時還帶有糖的甜味兒，所以是甜酒，把固體物（酒糟）去除，則成為了米酒、高粱酒等大眾消費品，再經過一道蒸餾工序，則會將酒類的精華提取出來，成為烈酒。

米酒蒸餾得到白酒、葡萄酒蒸餾得到白蘭地、大麥蒸餾得到威士忌、甘蔗酒蒸餾得到朗姆酒。

至於俄國純爺們兒喝的伏特加的特色是穀類酒蒸餾之後多了一道工序，用木炭吸收大部分油類、醇類、酯類和其它微量元素，所得的酒味道非常純，為烈酒中的烈酒。

基本植物材料、澱粉酶、釀酒酵母、防腐質保工藝、風味調節配料、萃取、過濾、勾兌（不是貶義詞，不勾兌的伏特加含酒精98％，你敢喝嗎？）等環節夠成了絕大部分酒類的工藝。

在發明的釀酒機中，唐寧的目標將是能夠控制這所有環節的小型化裝置，只要從公爵家釀公司購買材料，在家中就能釀造成百上千種來自全世界的各種風味的酒。

由於配方來自專業的大師，還由釀酒機自動控制過程，所以只要釀主不出大錯就能造出一流水準的好酒，適合骨灰級品酒愛好者。

個性化的廚房就得是這種路數，你想想，只要含糖含澱粉的玩意兒都能釀酒，這得有多少個種類？更何況還有多種的酒麴，多種的風味配料，多種的發酵程度……等等等等，想想這天文數字，不用喝酒也醉了。

當然了，初期的話，唐寧準備上自己家的巴伐利亞公爵家釀啤酒工藝，歐仁妮家的法國波爾多葡萄酒（別忘了蒙蒂若家族是賣酒出身的），祁泰裕老家的山西汾酒，一位熟識的蘇格蘭銀行家故鄉的威士忌，托爾斯泰家的伏特加，吳昌碩介紹的紹興黃酒花雕。

這六家都是與老朋友們在談笑間敲定的合作，而唐寧本人比較喜歡的有貴州茅臺鎮的“茅臺燒春”酒坊的配方，四川宜賓的雜糧酒配方。

紹興花雕可分為有特殊意義的“女兒紅”（女兒小時把黃酒進入酒窖，等女兒嫁人時取出宴賓）“狀元紅”（兒子小時把黃酒埋入酒窖，等兒子中狀元的時候喝，現在科舉已經沒有了，在大清變成了考上公務員的時候喝，或者不考公務員的兒子娶媳婦兒的時候喝）。

以上十種為“通用釀酒機”第一批十大名酒。但女兒紅跟狀元紅是差不多的，用了兩家紹興酒坊的配方而已。

由唐寧可以輕鬆地敲定不同的配方可以看出，通用釀酒機是一個平臺，天下天文數字的釀酒配方都可以跟公爵家釀公司合作推出自己的獨門配方，平臺分享利潤的20％。

通用釀酒機把釀造工藝簡化到了一隻黑猩猩都能學會使用的誇張地步，如果不是擁有釀酒技術的行家，可以購買完全的配方，連大米這樣的原料到包乾了。

包裹到家之後只需接通自來水，把原料、酒麴、配料等放入相應的格子，機器開啟之後，注水、燒煮、攪拌、發酵靜置、過濾、加料……一切的一切都不用操心。

這臺神機真正做到了“