用熱水來去油脂，用冷水降刀溫。每一個行業都不容易，吃，看上去是最簡單的，也是最複雜的。”

“那為什麼非要手切的貴呢？就因為人工？”王鵑帶有提示性地問道。

“因為吧，機器切的你看不出肉的好壞，紋理都是亂糟糟的，你去問，人家就說是機器如此，但手切呢，紋理在，沒有一個廚子會在破壞肉的紋理的情況下把肉切出來給你，否則這個廚子是不合格的。

如此一來你吃的就放心，該是什麼肉就是什麼肉，不用擔心是別的肉上面加了羊油，手切肉流行起來就是因為品質的問題。

肉的價錢便宜，大家都買不好的肉，主要是飯店，這屬於劣幣驅逐良幣，但是有了手切肉的話，大家為了吃得好點，就選擇這種肉，於是又有了良幣驅逐劣幣。

主要原因吃東西不像別的，大家都知道病從口入，而且去飯店吃飯，自然不會在乎價格跟家庭裡面的那個差別，所有，稍微貴一點的手切肉，要比不知道是什麼肉的機削肉更受歡迎。”

張小寶說話的時候甩甩自己的左手，他一直用這隻手按著肉，涼啊，手指頭都凍得木了。

王鵑理解地點點頭，她知道這個事情，中國人真的很聰明，不僅僅人家外國人怕，中國人自己也怕。自己人的話是可以把一斤七十元的羊肉片賣成二十幾元，就像百多年前的三十多元的羊肉賣成十幾元一樣。

先別管具體的東西，只說差不多的味道，東西的成本低到何種程度。

於是中國人自己怕了，一般都去清真買牛羊肉，回家自己切，很諷刺啊，明明是人家的宗教眾，應該遏制和屏棄的，卻不得不去人家的那裡買東西，因為沒有人敢在那個地方賣假肉，那是民族衝突，會死人的。

賣給國外的東西呢，在同等的質量上，價格還是很便宜，更讓外國同行業害怕的是，中國出口的東西質量上差一點，價格上差一大截。

是的，質量確實不是很好，但價錢便宜。要說是汽車的話，質量很重要，但一次性餐具要什麼質量啊，吃完就扔了。

“難道說咱中國人真的是這個星球的禍害？”王鵑覺得很好笑，問道。

“中國是整個宇宙的禍害，所以，讓中國人先統治這個星球吧，然後去禍害宇宙，其他的人根本不行，只能吃虧。這頭鹿的人真的很好，肉質細膩，你對著落日看，跟布的紋理似的。”

張小寶捏起一片肉，對著外面的光看。

王鵑湊過來瞧瞧，點頭：“確實不錯，常年運動，而且和其他的動物還不同，尤其是比野豬肉強多了，纖維不是那麼粗，可惜沒有大理石花紋。你要不是刻意讓人帶上一部分脂肪。切的時候連一點白的都看不見。”

“大理石啊，無非就是蛋白質和脂肪的比例而已，那是別人的規則，並不是我們中國的，五個A的牛肉你拿過來除了做牛排，難道你還能炒絲吃？你順著紋理切，就是肥的和瘦的分開。你要是不順著，而是橫著切，那好了，咱就別吃絲了，吃沫吧，它會斷掉的。

飲食習慣問題。並不是別人說好就一定好，除非是專門賣給他們。就跟吃魚和螃蟹一樣，英國那邊吃螃蟹嗎？美國吃鯉魚嗎？刺兒多啊。

但換成中國，你要是有野生的螃蟹和鯉魚，那可是很貴的，吃螃蟹英國人嫌費勁，不如龍蝦，都由廚子給剝開。咱不用。咱有專門的工具來吃，蟹八件。吃起來多有韻味。

還有鯉魚，美國當然不吃了，土腥味重，還有刺兒太多了，為什麼？因為他們吃法簡單，中國的孩子從小就知道要在吃魚的時候吐刺兒，而不是等著父母做好了把刺兒都弄出去，炸的時候放麵包渣。

很多人是悲哀的，只說美國的飲食好，西餐，其實我真不喜歡吃玩意，我寧肯自己做，不是說人家