便。

今天，張超打算好好的一露身手。

“把這個豬前腿骨和後腿骨都裝到筐裡，咱們提到廚房去。”

殺豬飯第一道菜，豬腿骨燉湯。

豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養的骨頭，不需要什麼技術，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

最後再加上新鮮的蘿蔔塊，再放點幹香菇，那真是能順風香十里。

一想到，張超嘴裡就已經全是口水了。

第八十二章　管家、賬房

老爹和窯匠們忙著準備敬神的事情，張超則忙著做飯。

蒸棚那裡已經壘好了不少灶臺，張超直接讓小八小十三抬著大骨頭來到這裡，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿清水。

“多加點大柴，不要麥秸杆，那火力太小，得加劈材。”

張超指揮著七女和八女、九女這三個丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時間了，目前還屬於學徒工性質，不過比剛招的這批學徒工享受的待遇要好的多，能拿兩升粟米的日薪，不過做事還是得從燒火丫頭做起，邊學著蒸制。

大塊的雜樹劈材架在灶膛裡，新式的灶膛很好燒，不用風箱助燃，大片木柴已經在灶裡呼呼的燃燒著。

已經斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話說，洗掉了血水，那就沒那麼甜了。反正也都很乾淨。張超本來還打算過水淖一下，可大家更捨不得，覺得那樣太浪費油水了。

叫錢大丫和二丫把準備好洗淨的姜蒜蔥拿來。

“把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結。”

張超手把手的教著兩個丫頭，張超無法把兩丫頭培養成一個女秘方，便打算把她們培養成一個優秀的女廚子。

以後再想吃各種美食，就可以只動口不動用了，這才是地主的舒爽日子。

七女一邊燒火，一邊羨慕的望著錢大丫。那大丫不過一奴婢，長的也是乾乾瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現在卻能跟著三郎哥哥挨這麼久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺得心裡苦。

都怪八女這個死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了，現在自己說不定就成了地主娘子了。

恨恨的把一塊松木送進灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個白眼。

新式的灶臺燒開一鍋水很快，尤其現在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒起來很快。

火在鍋中翻騰，水汽升騰。

“水開了，把姜蒜蔥放進去，再把大骨頭放進去。”

“七女，繼續大火。”

骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只留了一點點縫隙。

燉湯重要的一點，就是先猛火燒開，然後改成文火慢燉。

等鍋裡燒開後，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持小火燉。燉的時間越久，味道越濃厚。

“就這樣蓋著鍋蓋用這小火燉兩個時辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔心會燒乾水，這一大鍋水小火燉兩個時辰不會幹的。”

大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋，更忌中途加水，尤其是加冷水。

一鍋水一直燉上幾個小時，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好後再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時再撒點蔥花，就相當完美了。

張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解於湯中，並能儲存湯中的維生素。

“你們記住，煮大骨頭湯，最好用冷水煮，這樣才能讓骨頭充分煮出味來。還有，不要放鹽太早，鹽放早了，肉裡