的水分就會很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，會影響到湯的鮮味，蔥、姜、酒可以適量加點，但不要放太多，要不就影響到湯本身的鮮味了。”

“蛋白質是什麼？”二丫問。

“額，就是骨髓。”張超隨意的解釋了一句。

“我們人多，因此還可以等燉到一半的時候，再放切成大半的蘿蔔進去，既能添份量，也能提鮮。”

“對了，你們每過一刻鐘左右，要記得把湯上的浮沫撇去，這樣就能保持湯奶白的顏色。”

“我們還可以加點枸杞。”

本來還可以加點其它香料的，不過這年頭香料太貴了，許多香料都是胡商帶來的，不少香料甚至是與黃金等價，一般人真的吃不起。

把大骨頭湯交待給幾個丫頭後，張超便又去處理其它菜了。

殺豬，少不了血豆腐和血腸，這兩樣菜是肯定得要的。

豬血配上新鮮的豆腐，紅白相間，再加點菘菜煮，紅白綠三色，好吃又好看，這也被稱為殺豬飯的頭刀菜。炒豬面，豆角乾燒豬腸，再來個回鍋肉，燉豬頭骨。

菜式不需要太多，而且多是豬身上不值錢的，好肉是要留著的。

正式敬神是選在明天，流水席也是明天，不過今天就要把豬先殺好，各種菜的料先配好。現在是冬季，倒也不用擔心提前殺豬肉會壞。

柯伯那邊已經殺完了第二頭豬了，錢貴已經帶著人把第三頭也收來了。

錢貴看到張超，一臉諂媚的跑過來，跟張超彙報新收兩頭豬的重量。

“嗯，管家你一會帶兩家人來結錢吧。”

一聲管家，把錢貴叫的臉都笑成了菊花。他本來是馬伕兼門子，但現在張家也這麼紅火了，張超便給錢貴升職為管家。

其實做的還是過去那些事情，只是薪水漲了。雖說錢貴是張家奴僕，但張超還是給他們一家定了月錢，錢貴做為管家，月錢是九百錢。這個是和糧價掛鉤的，實際就是月糧一石，標準是一石粟米。

因為現在大米降到了鬥米一百五，粟米也降到了九十，因此一石粟只有九百錢了，錢貴的薪水便是九百。若是什麼時候降到八百，那他月薪就只八百。

榮升為管家之後，錢貴做的第一件事情，就是請求改姓。

不再姓錢，改姓張。

其實錢也不是他的本姓，錢只是他上家主人的姓，至於他本姓什麼，他自己也有些搞不清楚了。這年頭，很多奴僕都是跟主人姓的，但也不是每個奴僕都能跟主人姓，能跟主人姓，那相當於朝廷中皇帝給大臣賜姓一樣，是很榮耀的。

現在錢貴就已經改叫張貴，他兒子錢栓子也改叫了張栓，兩個女兒自然也就成了張大丫和張二丫。

張貴覺得自己現在的日子過的很不錯，不但得了主家賜姓，還漲了月錢。一月一石粟米呢，妻子兒子女兒四個的月錢加起來也有兩石，一家人一月就有三石的月錢，只要節省點，都能存下來。

張貴希望將來攢夠錢，能給兒子女兒贖身，脫了這奴婢身份，起碼也能得個部曲客女身份。

張貴覺得張家父待他們一家真的不薄，一家人住著一個窯洞，主家還給他們盤了炕，每天吃的也很不錯，一天三餐，那是以前不敢想象的，小郎君還經常給他們家賞一兩個菜。

現在張家產業這麼多人做事，那些村民們對他都十分客氣，小輩的見面還得叫聲貴叔。

整個人都年輕了二十歲的感覺，腰都挺直了許多。

“對了，一會有賬房先生從長安過來，你等下負責給他安排下住宿，就你旁邊那孔舊窯，你先幫著收拾打掃一下，叫村正安排人盤個炕。”

賬房是託秦瓊找的，秦瓊也是託人物色，當年瓦崗的老友，如今的中郎將常