一種關係和一層意義，在飲食男女的意義上，餐桌相當於床，臥榻之旁豈容他人酣睡！受到“自我”的不可抗拒的趨勢，搭臺者往往會下意識地做一些自己也意想不到的小動作，企圖將已經統一的市場再度細分。比如，挪動茶壺構築防衛性的壘，立起菜譜展開間隔性的屏風，最終以碗碟擺成的數個小圈子來完成圈地。

其實，與其各自彆扭，不如以“相逢何必”的豁達，將計就計地做了一處，逼我們搭臺？好，我就來個勾搭成奸，速配成功，奸詐到把幾組人和幾組菜併為一組，一鍋湯兩組人喝，一籠蝦餃三個人吃，四份小費也只付一份，氣死那個開店的以其TMD效率。

飛砂走奶

飲食也是特種行業，這個行業裡的術語、切口及種種隱性文體，也就比其他行業來得更為特殊。

行話不足為奇，專業或特種通訊就習慣於讀“一”為“么”，為了避免誤讀和誤聽。故此將把007直呼為doule　o　sever，保密觀念就顯得十分薄弱，不如“洞洞拐”來得專業，兼能陷敵方於八仙過海的迷魂陣。飯館的文體卻另有特殊性，即書面與口頭的大相徑庭。印在餐譜上的，儘可能美，恨不得是駢體文；一旦讀將出來，卻儘可能粗略，強調的是效率。

西餐或快餐店裡總少不了三明治（sandwich的譯音），粵港一帶又作“三文治”。菜譜上的“三明治”會列出數個品種，常見的有雞蛋三明治，牛肉三明治，起司三明治，等等。不知是不是要對“文”和“明”二字的爭議保持一種中立態度，店裡的夥計從來不把餐譜上的“三明治”完整地讀出來，只一味殷勤地問你要“牛治”還是“蛋治”，不習慣從書面到口語的快速轉換，就會暈菜，甚至產生要與他探討一下究竟是要“人治”還是“法治”的念頭。當然，作為食客，最怕的還是聽到他說對不起，賣完了，今天“沒治了”。

中間省略是客氣的，在他的筆錄上，還會見到更可怕的東西。我曾偷窺過某店員的記錄，赫見有“6鬥”二字，頓時心驚肉跳。斗膽向醉草嚇蠻書者發問，方才明白那並非為了欺詐的虛報，只是“綠豆”的簡寫。

過分地強調效率，偶爾也會創造出一種不無興奮的文體。香港的茶餐廳，把不要糖也不要奶的咖啡呼為“飛砂走奶”！此外，外賣叫做“行街”，就是“逛街”之意。故若有人要了black咖啡外賣，就會聽到一聲高唱：“飛砂走奶行街！”超現實之至，還以為他在朗誦達利的日記。

餐廳的文體不僅因行業而特殊，更有強烈的地域色彩。例如，同一道菜的分量，粵港一帶習慣用“大”、“中”、“例牌”區分，而在此種文體推廣到全國各地之前，北京的餐廳所用乃具體的尺寸。雖然有點像賣電視機的，不過與“大”、“中”、“例牌”的模糊相比，量化的尺碼透著北方人的實在，儘管我已不記得是英寸還是中寸。十二年前，我在南河請人吃飯，每點一個菜，女服務員就晃著髒兮兮的筆不耐煩地問：“您幾寸啊？”

情急之下，人性的弱點暴露無遺，一個個顯然很不實事求是的尺碼從我嘴裡脫口而出，結果那天的菜剩了很多，現在想起來仍覺得罪過。

全世界最通用的餐廳文體，相信是菜名不可擺脫的字尾——價格。儘管阿拉伯數字是絕大多數餐館的通用，本應一目瞭然，不過，世界上最會烹飪的廣東人和法國人，還是有辦法把這一組數字處理得曖昧無比。在粵菜館的餐譜上，某些季節性的食物價格是用“時價”二字來顯示的，意即變動不定的市場價，例如海鮮，好像很有誠意，除非你相信此餐牌上除了“時價”之外的所有吃食價格，皆在計劃經濟的嚴格控制之下。

法國人就更生猛了。一男一女入座，高階的法國餐館就會遞上兩本外觀一模一樣的餐譜，惟女士的那本只有菜名而不列價