婆莞爾，又夾了點泡菜，把手裡的饅頭消滅了。

廚房裡被各種裝備佔滿了位置，夏魚只好把裝著鴨子的鐵盆端到了外面了。

拉了一個小板凳坐著，手上戴著手套，盆裡散發著大紅袍花椒那提神醒腦的香味。

他把炒好的椒鹽倒進盆裡，就著花椒就開始揉搓了。

“哎，爸媽，你們剛才是不是問了什麼？”

夏東和於海霞笑了。

“對啊，我們問你，這樟茶鴨又是什麼上檔次的菜？”

“也是川菜，”夏魚揉搓著鴨子說，“不太常見。”

於海霞看了片刻，微笑著說，“你這一回來，可是給爸媽開眼了。提前這麼長時間就開始準備，流程不知道得有多複雜。”

“先醃、再滷，然後燻，燻完了蒸，最後再油炸。這個也是上國宴的川菜。”

“辣嗎？”

夏魚說，“不辣，川菜裡不辣的就多了，連湘菜都有不辣的，何況川菜。”

“好好好，”爸媽又看了片刻，然後就跟夏魚道別了，“你慢慢弄吧，就別準備晚飯了，我倆從廠裡打點飯回來。”

他們知道兒子做事的時候反應慢半拍，這話肯定是聽到了。

等夏魚反應過來，爸媽已經出門了，就沒給他商量的餘地。

樟茶鴨是一道很麻煩的川菜。

雖然夏魚剛入行的時候，在江心北湖飯店吃過。

但是後來他和楊師傅在一起閒聊時，楊師傅跟他說，“北湖飯店平時賣的樟茶鴨其實是半成品，也就是外面人口誅筆伐的預製菜。不過和那種全是科技的預製菜不是一回事，飯店的樟茶鴨只是用正常手法烹飪了一半，然後存著的，有人點的時候再拿出來做最後兩步走菜……”

楊師傅最後總結說，“現點的都是半成品走菜，會有一些發柴，如果現做，那就完全不一樣了。只不過，想吃現做的，得等到飯店承辦高階宴會的時候，或者預訂。”

這樟茶鴨講究起來，比某些簡化版的佛跳牆都要耗時間。

至於為什麼叫‘樟茶鴨’，是因為在熏製的時候用上了香樟樹的新鮮葉子，還有茶葉。

得虧樟樹是常綠喬木，不然，等到秋高氣爽，養好了秋膘的鴨子準備上桌的時候，沒葉子用了，那才有點滑稽。

除了樟樹葉，就是茶葉，熏製的時候，茶香會滲到鴨肉裡去，等到最後吃起來，用的茶葉不同，那香味也不同。

若是用上茉莉花茶，軟嫩入味的鴨肉裡飄出一股帶著茉莉清香的茶味以及香樟樹的氣息，那真是有點仙氣飄飄的感覺。

鴨子要首選秋後的肥公鴨。

花椒醃製，讓花椒和鹽先入一個底味，揉搓好了就得先放十幾個小時。

然後是滷。

和白切雞一樣，也要三浸三提收緊鴨皮。

滷完了之後還得晾曬吹風，把鴨子表面的水分收幹。

之後才放到煙燻爐裡燻。

除了必備的香樟樹葉和依據財力而定、沒有上限的茶葉以外，和燻臘肉香腸一樣，用溼的松柏枝鋪底，再加上一些幹橘子皮蓋住。

用松柏枝鋪底，上面用樟樹葉，先生火，再讓明火熄滅，燻爐裡濃煙瀰漫時把茶葉和橘子皮放進去。

然後才把鴨子掛進去，這裡就要控制燻爐裡的溫度了。

時間短了不夠入味，時間長了就成臘鴨了，溫度高了又容易柴，溫度低了會變成烘乾肉……

熏製又是一個小時左右。

燻完進蒸箱，又差不多一個小時。

等到蒸好，還要自然晾冷，讓表面的水分自然蒸乾。

前面這些麻煩事全部搞定之後，才是最後的油炸。

用熟