有。

許四平從殺魚工手裡把剛殺的鮮桂魚拿了過來，就走到小婷旁邊說，“行啦，荷王說啥你就做啥唄。來來來，我給你打花刀。”

楊維濤笑了笑，沒說話，低著頭，五刀切開了裝豆腐的塑膠盒子，這樣順手就把豆腐皮也去掉了。

橫著再貼著菜板一刀，六面體的六個皮就都去幹淨了。

眼前就只有純白水嫩的一坨嫩豆腐，好像稍微碰一下就會破似的。

再橫著在豆腐腰上來一刀，刀過去，豆腐不動，這時候再豎著切片，讓豆腐片自然傾斜後才是切絲。

“文思豆腐太講究，豆腐絲的長短，粗細都得一樣，別處當然不用這麼嚴格，味道不過毫釐之差，但是北湖飯店只能這麼嚴格，就像你在什麼場合就得穿什麼衣服一樣。”

小婷聽進去了這話，也沒有多說什麼，從許四平手裡把魚拿了過來，“四平叔，我自己來。”

“好傢伙，”許四平笑了笑，“還沒大過一個生肖輪呢，成叔了。”

小婷調皮一笑，“是啊，四平叔。改天請你吃我的拿手菜。”

許四平一聽，平時穩穩妥妥一個人立馬咧嘴大笑後退了三步。

這姑娘調皮起來也是廚房一活寶，她的拿手菜可是某省著名黑暗料理，號稱吃完了皮眼子會噴火的——青椒紅椒炒幹辣椒。

由是他連連謙虛道，“婷大廚您的拿手菜我可吃不起，別拿四平叔尋開心。”

“哈哈哈，”牟娉婷說，“四平叔那麼好，不會的，怎麼會呢？不會的。”

還真是什麼人就喜歡什麼菜，牟娉婷說這菜拿手，那是她自己真愛吃。

名菜啊，辣椒炒辣椒……

她吃的時候還會揚著關公一樣的紅臉說，“好吃，這才叫辣椒！”

她皮眼子會不會噴火不知道，但嘴裡一定會噴火，而且還會溢位，就成了現在這樣一個小太陽性格。

楊師傅那邊已經開始細密地切豆腐銀絲了。

小婷也低下頭，打理起手裡那條桂魚。

不同的食材要用不同的烹飪手法來打理，煎、炸、溜、煸、燴、淋、炒……

每種手法都要手眼協調，憑經驗和感覺來掌控火候，火候的不同又讓這些手法呈現出不同的變種。

松鼠鱖魚和糖醋黃河鯉魚一樣，屬於溜，因為要外酥裡嫩，所以是焦溜。

都是酸甜口味的大菜，但是松鼠鱖魚則對刀工的要求更高。

許四平站在一邊看小婷操作，她一語不發，神態專注。

先卸魚頭，然後刀貼魚大骨從頭開到魚尾，但不能把魚肉卸下來。

兩側開完之後再斬斷魚骨，切掉魚翅。

最後一步是魚肉開花刀，只見小婷一手捏著魚肉，另一手拿著她自己的菜刀快速地就在粉嫩魚肉上斜刀劃線，把魚肉分成均勻的肉丁，這是需要對食材的大小有一個整體的把控的。

猶如書法，大小、間隔都要一致，卻要正好鋪滿一張白紙，才能協調。

刀口深入，直達魚皮，只留薄薄一層，薄而不斷。

旁邊圍觀的打荷雜工看著身材矮小的牟娉婷一套操作，亦是讚歎連連。

“婷姐真是厲害啊。”

其實這廚房裡就屬牟娉婷年紀最小，但她廚藝高超，地位不如她的其他廚師，只要年齡不比她大很多，都會尊稱她一聲‘婷姐’。

切好的魚肉再用清水大蔥薑片和料酒浸泡去腥，然後掛粉，油炸。

最後番茄醬加白醋白糖以及清油炒汁，淋到金黃色的桂魚身上，就算完成了。

許四平讚歎道，“小婷你這焦溜技術又進步了不少呢。”

小婷這會兒倒是不驕傲了，“還是文思豆腐簡