牛肉，燉魚也是可以的。”

“……第一步豬油爆蔥，咱們是爆大蔥，法國人是爆洋蔥，咱們火大，他們火小，咱們鐵鍋，他們有時鐵鍋，有時陶鍋……”

“……咱們的酸菜和他們的酸菜都是大白菜醃的，只不過咱們華國的東北人是對半破開，然後塞大缸裡鋪鹽，他們是切絲塞木桶裡，當然，我覺得南方人醃的冬菜拿來燉也不是不可以，只是醃冬菜可能軟了一點……”

“……培根就是煙燻肉啊，阿爾薩斯酸菜燉肉常規用的pencetta培根，說法是厚切培根，其實就是煙燻五花肉，你看是不是和咱們的煙燻肉也差不多，只不過意式的培根不用煙燻，而是直接烘乾而已……”

“……畢竟歐洲豬產肉是比咱們的厲害，咱們市面上填飽肚子用的豬肉，主流也是歐洲來的約克夏豬或者丹麥白豬啊……”

“……咱們華國的豬，高原八眉豬、榮昌豬、寧鄉豬、陸川豬、淮豬、太湖豬、東北民豬還有金華兩頭烏豬，這還是名聲在外的八大的豬種，還有些山區里長不大，但是肉香無比的小眾豬種，那都是豬肉界的奢侈品。你也知道，金華火腿不是隨便什麼豬都能做的，必須要兩頭烏才能做火腿，正宗就正宗在豬的品種上……”

“……爆好了蔥，炒熟了酸菜，培根和法式香腸放進去，然後澆上白葡萄酒，加上外國十三香，什麼杜松子、丁香、迷迭香之類的東西，這時候開始悶燉。這邊燉，那邊烤煙燻豬肘子，烤牛肉也行、煎牛排也可以，蒸魚煎魚烤魚也行，再用清水煮上一鍋土豆……”

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“最後切配，擺盤，配上芥末醬就吃了。阿爾薩斯的所有酒館裡都有酸菜燉肉，而且味道都不一樣，各有特色，一樣的只有兩個——靈魂的酸菜底味和白葡萄酒的丹寧最後留下來的回甘。”

”……反正，我在阿爾薩斯的酒館裡吃這個時，感想就倆字——酸爽。“

夏魚那時候認認真真聽白金講這法國硬菜，白金的話就像是在放紀錄片一樣在腦子裡過了一遍，做法就清晰明瞭了，一邊聽，一邊吞口水。

江海市的西餐廳，出的優雅法式高階菜比較多，這種上來就是一大盆，和法國煤礦工人息息相關的硬菜幾乎沒見過。

最後夏魚找了一家主廚是法國人的西餐廳，拿了一道燒鵝下莊去跟他交流，還給他表演了一波布列塔尼風味龍蝦湯，那外國先生才笑著答應做一份酸菜燉肉給他。

一方面是白金講的，另一方面是跟正經法國廚師交流了一下，這樣夏魚才搞出來一個有他自己特色的菜譜。

這菜要酸菜先行，頭年工坊剛剛好的時候，他就整了個木桶開始醃白菜了。

今年開春，白菜正好，來來回回也跨了兩個月時間，開年回來不久，夏魚就給選單換上了這硬菜。

既然是燉菜，燉煮時間自然也是接近兩個小時，所以還是老樣子，工坊先預製，拉到攤位上再做最後的步驟。

牟娉婷拿著叉子吃了一口白菜，“好脆爽啊，白菜就是好，又醃又燉的還是能脆。”

接著又吃了幾口肉，那是純純的肉香。

貨真價實的優質豬肉用香料醃製，在酸菜裡埋著這麼一燉，葡萄酒的風味和酸菜的滋味都融進了那撩人的肉香裡。

真是……大口吃肉的快樂啊……

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