便利店，最近的超市都在一公里以外，還好上次買了一批新油壺放在次元箱裡。

他跑回三輪車偷偷操作了一番，從看似普通的整理箱裡摸出來四隻油壺和一個料酒瓶子，急急忙忙又跑回店中。

“不好意思啊大哥哥，”少年說，“這是太爺爺定下來的規矩。”

“理解理解。”

弘哥兒很快幫他裝好，“一共130塊。”

夏魚對這價格有點驚訝，“這……比超市裡稍微高階點的有機醬醋都便宜呀。”

“是呢，”弘哥兒說，“中等價格吧，賣太貴了，街坊們怎麼吃呀?大家都要過日子的。”

“好有道理。”

夏魚付了錢正要走，卻被少年叫住。

“還有什麼事嗎？”

“沒有什麼，”弘哥兒說，“看大哥哥面生，如果好吃的話，麻煩不要替我們宣傳，也請不要發到網上去。”

他說得很誠懇，夏魚答應得也很誠懇。

人家已經在這兒做了上百年生意，當然不希望網紅探店跑來打擾人家的清靜。

夏魚不由得又望了望高懸在門楣上的店招——禾雲醬醋。

看著少年的溫雅氣質，估計店主也是個隱世高人……

……

越是高階的菜譜，對材料和手藝的要求就越是苛刻。

可能這才是廚子這個職業的意義吧。

夏魚胡思亂想著回了公寓，以前沒有精力去想這些，現在的生活裡不再有什麼糟心事，他好像才真正懵懂地感覺到自己想做的事情。

統子給的江海市食材地圖可真是個藏寶圖。

不然這堆平價好材料可上哪找?

一回到家裡，他迫不及待把醬油醋和料酒一字排開，仔細又聞了聞，應該不比楊師傅那天帶來的差。

他這下才把鯉魚從次元冰箱裡拿出來放到菜板上，仍是鮮嫩如初。

先切翻刀，兩斤的鯉魚，為了入味，切口可以多一些。

這是最重要的一步，先垂直向下到魚骨，然後斜著向前，魚肉內側再劃上兩三道口子。

保證入味和油炸時魚肉受熱均勻。

最考驗刀工的，是魚肉和魚骨要切到只有一點點薄肉相連線，不能厚也不能薄，太厚了不好用筷子夾下來，太薄了又容易斷掉。

切好之後，夏魚本來準備從第一個刀口那裡下手去摳魚牙，卻發現那裡已經空空如也。

阿鐵講究，摳魚鰓的時候不知道用什麼手法，把腥味非常重的魚牙和咽骨都去掉了，魚肚子裡的黑膜也已經剔得乾乾淨淨。

於是夏魚把切好翻刀的鯉魚放進淡鹽水裡，加一點料酒先醃著。

這邊又轉過來切大蔥和姜蒜，全部切成統一大小的米粒狀後，魚也差不多醃好了。

先撈出來放在一邊擦乾，再晾一下。

趁著這點時間，用四份澱粉加一份麵粉再加水來調麵糊，這是很重要的一步，太稀了掛不住，太黏了不入味不說還影響魚本身的鮮味。

調到麵糊撈在手裡時，能如白瀑一樣自己拉絲掛住才算好。

這時候魚身上的水分也差不多幹了，給它先打上一層薄薄的幹澱粉，之後熱油，同時把剛剛調好的麵糊仔仔細細地掛到魚身上。

從魚頭到魚尾，從魚皮到魚腹，裡裡外外抹均勻。

此時油也熱差不多了，先用大鐵勺把熱油舀起來在魚身上淺淋一下，給外面的脆皮定定型，然後才能慢慢放入油鍋之中。

這個時候就體現出刀功的重要性了，魚肉要開透，熱油才能均勻滾過鯉魚的每一寸肉，才能有足夠且合適的酥脆。

夏魚給鍋裡的小魚兒稍微定了定形狀，把魚腹和魚嘴稍微開了