的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎、還是做餡做湯，或做成春捲，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。

馬蘭頭

馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。

在春季裡，馬蘭頭的服食方法是很多的。如可以用來製作涼拌菜，亦可以用來做餡包餃子，曬乾後，還可以同肉一起燒成美味可口的菜餚。如果用於明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用*腦各半，製成涼拌菜。

*腦

*腦，又名*郎、*頭，即野*的嫩苗。中醫認為，*腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。

在春季裡，*腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

蒲公英

蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。適合肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。

茵陳蒿

茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。民間有“三月茵陳四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕餅的習慣。

茵陳蒿有擴張膽管和促進膽汁排洩的作用，並有促進肝細胞再生的功能。

春季要防春寒（10）

魚腥草

中醫認為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。

在春季裡，魚腥草的食用方法很多。如魚腥草炒肉，為貴州特色菜餚，別有一番風味。

枸杞頭

枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。

這裡要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為水果不能代替蔬菜，儘管水果和蔬菜確有不少相似之處。

春季食忌

春季櫻桃忌與動物肝臟同食

春季，櫻桃是鮮果中最先上市的佼佼者，故有“春果第一枝”的美稱。櫻桃，又叫含桃、荊桃。它不僅形味俱美，而且營養豐富。它含胡蘿蔔素比蘋果、橘子、葡萄多4～5倍；此外，它含B族維生素、維生素Ｃ也較為豐富。

櫻桃雖然好吃，但忌與動物肝臟同時食用。因為動物肝臟中含有豐富的銅、鐵離子，而銅、鐵離子可以使維生素Ｃ氧化為去氫抗壞血酸，使食物的營養價值降低。

春季忌多食或偏食蘑菇

忌多食或偏食蘑菇。有毒的蘑菇更忌食用。有些毒蘑菇與飯同炒，則會使飯變黑。這是一個鑑別方法。食用有毒的蘑菇，很容易導致食物中毒，出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

春季兒童忌多吃春筍

江南二月，春雨過後，春筍紛紛破土而出，茁壯成長，此時正是春筍嚐鮮的時節。春筍是春季的時令美食佳品。但是，兒童忌多吃春筍。因為春筍中含有大量的草酸，而草酸很容易與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣、鋅的吸收和利用。由於兒童