,現在這樣好了嗎?”
陸小蠻湊過去看了看,伸手捏了捏,又感受了一下。
點頭,“可以了。”
將野生山藥豆腐靜置一陣,待山藥豆腐全部凝固之後,就可以根據自己的喜好,切成合適的大小放進開水裡煮。
這個過程有點久,差不多得一個小時左右。
煮熟後的山藥豆腐取出,放在冷水中浸泡,想吃的時候拿一塊就可以。
陸小蠻打算給大家做個涼拌的,再來個炒的。
就是炒,她也炒出兩種口味。
唯一的區別就是一個加酸菜一個不加。
炒的話也很簡單。
鍋裡油熱,爆香乾辣椒,蒜末,花椒。
放入切成片或者條的山藥豆腐,翻炒均勻放蠔油,醬油,鹽,辣椒蒜葉炒香,最後加點青花椒葉和香菇粉調味。
如果喜歡重口味一些的,就加點豆瓣醬。
陸小蠻也是這麼幹的,本來打算炒酸菜,炒著炒著就又加了一勺醬。
她也是挺隨心所欲了。
值得一提的是,第一次做山藥豆腐,石灰和山藥之間的比例沒有掌握好。
豆腐太嫩了。
陸小蠻想象中的一片一片的豆腐並未出現。
一翻炒之後就碎了。
好在並不影響口感。
這時,桑吉回來了,帶回來半揹簍的牛蛙。
陸小蠻臨時決定做個麻辣牛蛙。
牛蛙宰殺後去皮,除骨切成25厘米大小的丁。
蒜苗洗淨切成細粒。
豆瓣剁細。
牛蛙丁放入碗中,加鹽、酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水。
加少許鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
起鍋燒油,下豆瓣醬、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入煮肉的湯。
加點配菜,陸小蠻準備的豆芽,和土豆片。
放豆芽,土豆片,烹入紹酒,鹽、醬油、香菇粉略燒然後下入牛蛙燒至入味。
隨後勾芡,放入香菇粉和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
“牛蛙去骨改刀,上漿後為保持細嫩,最好氽水,也可以滑油。”
“炒豆瓣醬和幹辣椒麵時,火要小一些,防止炒焦。”
之後,陸小蠻給烤了一扇排骨,炒了個時蔬。
主食是紅薯粉,上邊還臥了幾個雞蛋,一些青菜和滷肉汁。
最後用剩餘的木薯粉煮了個木薯丸子,加了點羊奶和糖,吃了辣味十足的烤肉和牛蛙後,再來一口甜甜糯糯的木薯丸子,簡直是人間美味。
小哥吃的頭也不抬,一直感慨身為陸小蠻的家人該有多幸福云云。
陸小蠻則是有點遺憾。
今年還是第一次吃牛蛙,荀祈又沒吃到,真是可惜。
想到荀祈回來之後一家人還可以再去抓,又覺得這樣也挺好。