最後是寶鈔司總管，竟帶了幾大塊冰給大家解暑，估計是為了掩飾提前過來的尷尬，顯得好像很愛吃一樣。

早上的時候匆忙，這會蘇菀才認真看了新總管，這新總管看著十分年輕，但不苟言笑，顯然是個正直的。

也是，寶鈔司剛出了那樣勾結的事，現在派來的人定然正直。

一群人齊聚這裡，目的也就是今日的午飯。

大家一想到蘇菀做的新鮮飯食，肯定迫不及待過來，今日腸粉那個口感，似乎從未嘗到過。

若不是來的人多，真想讓蘇菀再做一遍。

可蘇菀才不做腸粉，今日中午的涼皮跟涼麵，還有餅夾菜，酸辣湯才是原定的選單。

涼皮涼麵都是主食，可以任意選一樣，餅夾菜準備了六種食材可供挑選，每人可挑選三種夾在餅裡。

酸辣湯別看是個熱湯，在夏日吃一碗最是痛快。

主食都是涼皮涼麵，湯也不好再是冷的，不然一頓飯吃下去會沒滋沒味。

蘇菀袖子擼起來，開始做涼皮了。

其實早就準備的差不多，今天早上做腸粉的無筋麵粉就是從這裡面來的。

從前幾天開始，就已經和好麵團，麵團醒一會之後，就開始揉洗，直到把水洗成白色，然後把水儲存起來，換盆清水繼續洗。

一直洗到水的顏色不會再變化，這樣才算洗好，剩下的麵團直接放鍋上蒸。

蒸出來的便是柔軟的麵筋，也是一會做涼皮的配料。

剩下的洗面水分別放到盆裡沉澱，過一晚上，水跟面就已經分離，上面的水可以不要，下面剩下的麵漿就是做涼皮跟無筋麵粉的材料。

當時一部分取出來晾曬成粉，就是無筋麵粉。

另一部分則現在開始做涼皮。

還是早上做腸粉的薄地鍋，裡面先刷植物油，再把麵漿倒入鍋裡，吃什麼厚底的涼皮，就倒多厚，當然是薄點更好吃。

這樣薄地鍋還是放到燒開的清水上蒸，此時爐灶火一定要大，蒸汽要足，很快一張涼皮便蒸好了。

蒸好的涼皮迅速過一遍涼水，讓口感更加勁道彈軟。

這樣神奇的動作迅速吸引人過來圍觀。

按理說幾個總管應該在側廳聽著，但御用監尚寶監四個總管都能做到在灶臺吃小牛排的事，自然能做出在灶臺前觀看的事。

剩下的總管也只好跟著來看。

沒想到卻看到這麼神奇的一幕。

只是麵粉而已，竟然這樣厲害。

只見蘇菀做好一張涼皮，迅速放到盤子裡，然後在涼皮中間刷了薄薄的油防止粘連。

接著涼皮做得越來越熟練，甚至讓於淑也試了試。

以後肯定要在大廚房來做，現在教會了，到時候選單正式實行也多個人教導。

很快，二十多張涼皮盡數做好，一張張看著潔白如玉，十分漂亮。

這些涼皮做好，另一邊半發的面也已經好了，這些面是用來烙餅，做餅夾菜用的，半發麵的餅有叫白吉饃的，也有叫坨坨饃的，反正都是好吃的餅就對了。

這種餅是半發麵的狀態，一般面發好之後都是原本麵團的兩倍大，這個發到一倍左右的時候，就可以用了。

試菜的帶上言沛共有八人，加上蘇菀於淑，再帶上輪值的左執掌，所以一共做十一個餅就行，但畢竟是烙餅，蘇菀還是多做了點，因為已經感覺到幾個總管肯定不夠吃。

蘇菀揉麵的手藝自然不用說，於淑跟著她都頗有心得。

揉好擀勻的麵餅看著圓乎乎的，這樣就可以放到平底鍋裡開始烙餅了，烙餅的時候一定要細火慢來，否則餅很容易外面黑焦，裡面才剛熟。

烙餅的時候先把兩面