棘手的所在。

開張的時間已經進入倒計時，必須要有一款特別的菜餚，作為開張當日的宴客菜以及以後的保留特色菜目。

江南溼氣重，火鍋確實是一個不錯的選擇。

這個想法一冒出來，夏芊鈺就坐不住了。

連忙招了禹歌笑和張二斤商量。

選單已經訂出來了。

掌勺五道拿手菜，主廚張二斤八道拿手菜，副廚胡浩，潛心研究十二道家常菜。

家常菜，點菜率比較高，胡浩完全足以應付了。

這些菜的做法，不作為保密的配方，後廚中的人都能夠上手，可以保證酒樓的正常運轉。

這些日子胡浩一直都在鞏固廚藝，暖棚的事情已經交給霍三了。

“掌櫃的，你叫我們？”禹歌笑和張二斤一前一後，進入雅間，找了個位置坐下。

“我有一個想法，可是有一個大難題。需要你們幫忙。”夏芊鈺輕輕敲打著桌面。

“掌櫃的，您說吧，跟俺們還見什麼外。搞得煞有其事的，怪不自在的。”

二斤擠眉弄眼的笑著，一雙胖手呵呵的擦著圍裙。

夏芊鈺忍不住一樂，忙招呼二人坐近了些。

“我已經決定將開張當日的宴客菜，設定為火鍋了。”

這話一出，兩人都疑惑。

“火鍋？”

呃……怕的就是這個。他們現在還未聽過。

不知道火鍋是什麼。

禹歌笑很快就反應過來了。他在夏芊鈺給他的書上見過火鍋。

“是不是架著鐵鍋，下面有炭火，然後吃什麼往裡面煮什麼？”禹歌笑有些激動。但是不敢確定又問了一遍。

對於新的食材以及菜品，每個廚子都抱有非常大的熱情。

更別提對於立志完善四大菜系食譜的禹歌笑了。

“是的，是一品鍋給我的靈感，既然琴川有吃一品鍋的習慣，那麼一定也能夠接受火鍋。

一品鍋在於雜而不亂，湯底順滑，食材豐富。

這些火鍋做得到。而且吃法新鮮，能夠博人眼球。”夏芊鈺忙補充道。

禹歌笑已經幡然醒悟，張二斤卻還在雲裡霧裡。

似乎沒有聽懂。

不懂也沒有關係。

鐵鍋她會找鐵匠專門做，還有下面配套的炭火爐子。

雖然有些趕，但是加銀子應該沒有問題。

“其他事情你們都不用擔心，現在就是火鍋底料了。

所謂火鍋。以雞湯或者骨湯加入火鍋底料。煮沸之後，涮肉以及蔬菜而食用。

底料便是關鍵所在。”

張二斤好像聽明白了一些。

確實和一品鍋有些相像。只是一道是成品，一道是半成品。

似乎挺有樂趣。

“掌櫃的，您就告訴俺們，底料需要些什麼，需要俺們做什麼就行了。”張二斤性子直，耐不住性子，著急問道。

“我暫時想到了這幾樣，麻辣鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，酸蘿蔔老鴨湯鍋底，酸湯鍋底。”

夏芊鈺將最具特色的幾樣鍋底列了出來。

然後抬頭說道：“麻辣鍋底，需要用辣椒，也就是暖棚裡的霹靂果的數量極大。

你們需要想一想，如何讓霹靂果變成輔料，而又能保證湯底的辣味。

而湯底是用雞湯還是骨頭湯更為美味。”

夏芊鈺說完，張二斤便列舉道：“這還不簡單，辣味可以用茱萸和芥末來替代。”

夏芊鈺將這兩樣食材記了下來，輕輕點頭，算是支援。

“但是還不夠，這樣，你二人，按照自己方法，做出一鍋麻辣鍋底出