三十歲上下，包著花頭巾。有些人在這個世界上是不作為獨立實體存在的，而是作為無關大雅的斑點附著在其他實體上。　她們總是坐在同樣的位置上，頭總是保持著同樣的不動的姿勢，你差不多要把她們當成屋裡的擺設了，你心裡會想，她們的嘴生來就沒有說過一句話；但是一到使女室或者貯藏室，她們就判若兩人啦！

“親愛的，今天的青菜湯很好！”索巴克維奇說，他喝了一口菜湯，從盤裡拿了一大塊雜餡包子——這是配湯吃的名菜點，是羊肚兒裡楦上蕎麥飯、牛腦子和蘑菇莖做的。“這樣的包子，”他轉身對著奇奇科夫說道：“您在市裡是吃不到的，鬼知道他們會塞給您什麼！”

“可是省長公館的飯菜不錯呀，”奇奇科夫說。“您知道那是用些什麼東西做的嗎？

您知道就不會吃啦。“

“怎樣做的我說不出，不能隨意論斷，可是那豬排和燉魚卻是極好的。”

“這是您的錯覺。　我可明白他們在市場上買些什麼東西。那個壞蛋廚子，跟法國人學，到市場上買一隻公貓，剝掉皮，就送到桌上來充兔子。”

“哎！你怎麼說這麼噁心的事，”索巴克維奇太太說。“怎麼辦呢，親愛的，他們就是這麼做的嘛；不能抱怨我，他們都是這樣做的呀。　不管是什麼廢物，要是咱們家的阿庫利卡早就扔到——請原諒——扔到泔水桶裡去了，但是他們卻拿它煮湯！往湯裡放！放到湯裡去！”

“你在吃飯的時候總愛說這類令人作嘔事兒！”索巴克維奇太太又指責了一句。“親愛的，有什麼辦法呢，”索巴克維奇說：“又不是我這樣乾的，但我要當面對你說：我決不吃烏七八糟的東西。　青蛙就是用糖包起來，我也不往嘴裡放，牡蠣也不吃：我知道牡蠣的樣子象什麼。請吃點兒羊肉，”

他又轉身對奇奇科夫說：“這是羊肋配米飯，不是城裡老爺們廚房裡做的那種羊肉，他們用的肉都在市場上放了四五天了！這都是德國博士和法國博士們想出來的：為了這個，我真想全絞死他們！他們想出了什麼飲食療法，用少吃捱餓的辦法來治病！他們德國人文弱，不吃東西行，他們以為俄國人的胃也受得了！不，全是他們的無稽之談，全是……”說到這裡，索巴克維奇甚至氣憤地搖了一下頭。“他們高談文明、文明，但是這種文明——呸！

真想用個別的詞，但是吃飯時說不合適。　我家裡不這樣。我是吃豬肉——就來只整豬；吃羊肉，就來只全羊；吃鵝，就把整鵝端上來！

我寧願吃兩樣菜，但要吃得心滿意足。“索巴克維奇用行動證明了自己的話：他把半拉羊肋扒到自己的盤子裡，肉吃光了，骨頭也啃了，還把每塊骨頭嘬了一遍。“這傢伙倒挺會吃。”奇奇科夫心想。“我家裡不這樣，”索巴克維奇用餐巾擦著油手說，“我家裡不這樣，不象普柳什金：有八百個農奴，吃住還不如我家放牲口的！”

奇奇科夫問道。“這普柳什金是什麼人？”

“混蛋一個，”索巴克維奇答道。“小氣得難以想象。　監獄裡帶鐐銬的犯人也比他生活得好：人全叫他給餓死了！”

“真的！”奇奇科夫殷勤地接過話茬說，“您是說他家的農奴死的多嗎？”

“大批大批地，象死蒼蠅似的。”

“真象死蒼蠅似的？請問他住得離您這裡有多遠？”

“五俄裡。”

奇奇科夫喊了一聲，“五俄裡！”他甚至感到了微微的心跳。“那麼從您家大門出去，是往右拐呢還是往左拐？”

索巴克維奇說。“我勸您不要打聽去這條老狗家的路！

到任何一個下賤地方去也比到他家去更能得到寬恕。“

“不，我打聽並無任何目的，不過是想了解一下各地情況，”奇奇科夫