德假設類酒石酸鹽的結晶應該是對稱的，因此透過類酒石酸溶液的偏振光不會發生改變。然而，當他將類酒石酸鹽的結晶挑出來觀察時，卻驚訝地發現這些結晶同樣有一個較長的、不對稱的晶面。這一發現讓他再次陷入了困惑：為什麼兩種晶體都有不對稱的晶面，但只有酒石酸鹽具有光學活性？

巴斯德沒有放棄，他大膽地假設：類酒石酸鹽的結晶中，某些晶體較長的晶面在左邊，而另一些晶體較長的晶面在右邊。這一假設意味著類酒石酸鹽的結晶實際上是兩種不同形式的混合物，一種具有左旋特性，另一種具有右旋特性，這兩種特性互相抵消，因此類酒石酸溶液沒有光學活性。

為了驗證這一假設，巴斯德重新檢視類酒石酸鹽的結晶。他發現確實存在兩種型別的晶體，一種較長的晶面在左邊，另一種較長的晶面在右邊。他將所有較長的晶面在左邊的晶體挑出，溶解後透過偏振光，結果產生了左旋現象；而將所有較長的晶面在右邊的晶體挑出，溶解後透過偏振光，則產生了右旋現象。這一發現證明了他的假設是正確的：類酒石酸溶液不具有光學活性，是因為它是兩種晶體的混合物，它們的光學特性互相抵消。

巴斯德的這一發現震驚了科學界。著名的化學家畢歐（Jean-baptiste biot）得知巴斯德的實驗結果後，決定親自重複這個實驗。當他最終獲得相同的結論時，激動地對巴斯德說：“親愛的孩子，我這一生熱愛科學，這個結果撼動了我的心。”從此，畢歐不僅給予巴斯德實驗上的建議，還成為了他重要的良師益友。

四、婚姻

1848年11月，路易斯·巴斯德懷著對研究工作的不捨，前往第戎萊西（dijon lycée）中學擔任教師，這是根據當時規定，高等師範的畢業生必須在中學任教一段時間。儘管心中充滿遺憾，巴斯德仍然盡職盡責地履行教師職責。幸運的是，他的導師巴拉爾（Antoine Jér?me balard）和畢歐（Jean-baptiste biot）與教育部進行了交涉，不久後，巴斯德被任命為斯特拉斯堡大學（University of Strasbourg）的副教授。

在斯特拉斯堡大學，巴斯德不僅繼續他的科學研究，還結識了他未來的妻子——教務長的女兒瑪麗·羅蘭（marie Laurent）。瑪麗是一個溫柔賢惠、聰明能幹的女性，她對巴斯德的工作充滿了理解和支援。兩人一見鍾情，很快就墜入了愛河。1849年5月29日，巴斯德和瑪麗舉行了婚禮。他們的婚姻生活幸福美滿，瑪麗全心全意地操持家務，為巴斯德創造了一個溫馨舒適的家庭環境，使他能夠安心地投入到科學研究中。

巴斯德和瑪麗共有五個孩子，但不幸的是，其中三個孩子因患傷寒而夭折。這一悲劇深深地觸動了巴斯德，促使他更加堅定地致力於研究疾病，尋找治癒方法。孩子們的離世不僅加深了他對家庭的關愛，也激發了他作為科學家的責任感，他決心要為人類的健康和福祉作出更大的貢獻。

1854年9月，巴斯德被任命為新創立的里爾大學化學教授兼總務長（Lille Faculty of Sciences）。這一職位不僅為他提供了更廣闊的研究平臺，還使他有機會與當地的產業界合作，解決實際問題。里爾地區的葡萄酒釀酒業歷史悠久，但酒廠常常面臨葡萄酒變酸的問題，這嚴重影響了產品質量和經濟效益。酒廠的業主們找到了巴斯德，希望他能幫助他們找出問題的根源。

五、滅菌法

1856年，法國的啤酒和葡萄酒業在歐洲享有盛譽，但這些行業面臨著一個嚴重的問題：啤酒和葡萄酒常常會變酸。整桶原本芳香可口的啤酒，會突然變成酸得讓人不敢聞的黏液，不得不倒掉。這不僅給