入另一碗中調成汁。

（4）炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即成。

功效：減肥降脂。

13．金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐裝）20只，蔥2根，水100克，湯料（粉狀）15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。

做法：

（1）豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊。

（2）炒鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段，即可食用。

第六章　飲食減肥妙方（19）

功效：豆腐為高蛋白食物，適合減肥者食用。

14．琵琶豆腐

原料：豆腐150克，豬瘦肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

做法：

（1）將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪拌至粘稠狀，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻。

（2）用10個羹匙，每個抹少許油，分別盛入豆腐糊，其上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

（3）將高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在豆腐上即成。

功效：減肥。

15．香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、香油、澱粉、糖各適量。

做法：

（1）將豆腐切成小方塊，中心挖空。

（2）將香菇洗淨泡軟剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻作餡料。

（3）將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

16．土豆莧菜燉豆腐

原料：土豆80克，莧菜50克，豆腐80克，竹筍30克，蔥白、薑片、五香粉、食鹽、味精各適量。

做法：

（1）將土豆洗淨，去皮，切成厚片；莧菜洗淨，取葉；豆腐切小塊，蔥白切段。

（2）將以上原料連同薑片入炒鍋，加入適量清水，用文火燉20分鐘左右，放入五香粉、食鹽，再燉10分鐘左右，放入味精，調勻即成。

功效：減肥。

17．冬瓜海帶燉豆腐

原料：冬瓜80克，海帶40克，豆腐60克，粉絲10克，蔥絲、大蒜、薑末、五香粉、食鹽、味精各適量。

做法：

（1）將冬瓜洗淨，去瓤、籽，切片；海帶用水浸泡，洗淨，切絲；豆腐切小塊。

（2）將三者同粉絲同入炒鍋，加入適量清水，用文火燉30分鐘左右，放入蔥絲、大蒜、薑末、五香粉、食鹽、味精，調勻即成。

功效：減肥。

18．核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

做法：

（1）將豆腐搗碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，做20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁。

（2）炒鍋中倒入色拉油，用旺火燒至五六成熱，下丸子炸熟即成。

功效：減肥。

19．香椿拌豆腐

原料：香椿40克，豆腐40克，植物油、米醋