的果實呈現出一種美麗的金黃色，被稱為“金穗”。

高粱植株生長高度約1-2米，直立而粗壯的莖稈上長滿了簇簇的葉子。而在莖稈的頂端則長出了許多簇生的穗子。

這些穗子是高粱的果實，它們由許多個小顆粒組成，每個顆粒都被一個硬殼包裹著。在高粱的成熟時期，整株植株都會被金黃色的穗子點綴得如同一座金色寶塔。

除了作為一種糧食作物外，高粱還有許多其他的用途。高粱的莖稈可以用來製作紙張、編織食物筐、建造房屋等。高粱也是一種重要的釀酒原料，以其獨特的風味和純正的口感而聞名。

高粱米還有豐富的營養價值呢，高粱米的主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素b族。

高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。

如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。高粱中含的脂肪及鐵較大米多。

在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。

亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40--70%，為植酸磷。

維生素中b1、b6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素b)1.4毫克，核黃素(維生素b)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的籽粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素。

高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可透過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效：高粱米自古就有“五穀之精，百穀之長”的美譽。

據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。高粱米的作用：年輕人吃高粱黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高粱米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀，喂小兒食用。

高粱是一種珍貴的糧食作物，它的果實呈現出金黃色的美麗。它不僅可以滿足我們的口腹之慾，還有許多其他的用途。無論是從營養價值