菜。

刀豆是一種很高產的蔬菜，它的生命力很強，在牆角隨便種幾粒種子，也不用去管理，到了夏末秋初的時候就會大量結果了，而刀豆鮮吃味道不佳，尤其是它還有大毒，搞不好就會中毒。但是做成剁椒刀豆以後，既能去掉它的毒性，同時還非常的美味又下飯。

第二種是白辣椒。

辣椒怎麼會有白色的呢？其實它是青辣椒經過水煮、晾曬，然後醃製以後的辣椒。這樣的辣椒可以放在罈子裡儲存很長一段時間，哪怕是放上一年也不會壞。

特別是在長沙、常德和益陽等地區，每年到了夏季在農村地區，幾乎家家戶戶都會曬十幾斤的白辣椒，這樣到了冬季，尤其是過年的時候它就是很美味的一種家常下飯菜。

經過水煮、暴曬，然後醃製的白辣椒，吃起來口感和新鮮的辣椒完全不一樣，非常的爽脆又下飯，而且也不如新鮮的辣椒辣了。而我最愛的就是用它來爆炒五花肉了，或者是炒臘肉、炒鴨肉都是很美味的。

估計在國內其他的地方都沒有這樣吃過白辣椒，不得不說湖南人吃辣椒真的有一套。

第三種是酸南瓜藤。

估計很多人都是不知道南瓜藤能吃的。其實南瓜全株都是寶，它不光是果實能吃，南瓜花、南瓜的嫩莖也能吃，就連在秋季的時候長老了的南瓜藤在湖南也成為了一種美味的菜餚，用它醃製的酸南瓜藤可是超級美味的下飯菜。

酸南瓜藤做起來雖然有點麻煩，但是做出來真的很好吃。先要把秋季長老的南瓜藤採回來，然後一根一根把它外面的一層老皮仔細剝掉，如果上面有一些粘附的還要用小刀切乾淨，不然會影響吃的口感。之後清洗乾淨了，再把它切成碎末狀，拌入適量的食鹽攪拌均勻了，最後放到罈子裡醃製起來就可以了。

等過一段時間，酸南瓜藤就醃製好了，可以把它拿出來用來炒肉末，或者是炒五花肉等，吃起來帶著一點酸味，並且口感又很脆爽，這可是和酸豆角、酸蘿蔔等完全不一樣的口感。

以前條件不好，農村家家戶戶都要做好幾罈子的酸南瓜藤，這樣冬季和春天就都不愁沒菜吃了。而現在條件好了，會做酸南瓜藤的人很少了，就是因為它太麻煩了。

第四種是酸藠頭。

如果你經常去湘菜館，就會發現很多的湘菜館都會贈送一碟的小鹹菜來開胃，其中多數就是酸藠頭。有些不認識的北方人，甚至還說這是什麼蒜頭，為什麼吃起來如此的好吃。

其實這些人都給搞錯了，這是蒜頭，並不是北方地區的大蒜頭哦。藠頭是一種南方地區較常見的蔬菜，它長得很奇特，葉子很像是蔥，而地下的根莖則很像大蒜，既有蔥的香味，又有蒜的辣味，並且它是從葉到莖都能吃的蔬菜。

在南方的好些省份都有種植藠頭，但是湖南地區的藠頭卻是小有名氣的，目前它已經成為了湖南的一種特產了。尤其是醃製的酸藠頭，甚至還出口到國外去了。

而酸藠頭的醃製也簡單，只要把藠頭清洗乾淨了，然後放入到酸菜罈子裡就可以了。像夏季的話放一天一晚上就可以了。如果沒有酸菜湯也可以把醋和食鹽倒進鍋裡燒開了，然後冷卻了把藠頭倒進去，這樣放在罐子裡醃製一天一夜就能吃了。當然了，也可以把它和剁辣椒一起拌著來醃製，吃起來更美味。

最後一種就是酸芋荷梗子了。

芋荷就是芋頭地上長出來的莖幹，在很多地方都是把它當辣椒扔掉了，因為它是有小毒的，就連它的汁液濺到肌膚上了，也會發癢，更別說是吃它了。而且好多人還說，芋荷梗是又麻又澀，根本不好吃。

不過，只要處理得當，就可以去掉它的麻澀味，而且還十分地美味。在我的家鄉湖南這邊，酸芋荷梗就是十分常見的一種罈子菜。特別是在幾十年前，很多