人都會用它做成罈子菜吃。

方法是先把它割回來，然後放到太陽下晾曬一兩天，這樣主要是讓它的水分蒸發掉一部分，而不是讓它完全曬乾。等到曬蔫了後，就可以撕掉外面的一層皮，然後用食鹽醃製1、2個小時。

等醃製完了之後，擠幹水分就可以用來做醃菜了，可以把它直接放在罈子裡，也可以把它一捆捆得紮好了放進去，這樣方便取用。醃製好的芋荷梗可以用來炒肉，煮魚吃，都是超級好吃的。記得在以前早餐就愛用它來配白米粥吃，超級好吃。

上面所介紹的這5種罈子菜，在湖南地區都是很有名氣的。相信對於大多數的湖南人來說，都應該吃過。至少都是吃過三種或者三種以上的，這樣才算是正宗的湖南人吧。

說實話，米雲自己都只吃過上面四種，南瓜藤不清楚吃過沒有，南瓜葉和南瓜肯定吃過，紅薯滕可能吃過，南瓜藤不確定吃過，比較粗糙，勉強算湖南人，刀豆印象最深刻，外婆家常常能吃到，老人比較喜歡做醬菜刀豆和鹹鹽菜。

湖南還有十種罈子菜也值得推薦，再借花獻佛，分享湖南老鄉整理的罈子菜：

1，酸蘿蔔

到了冬季的時候，天冷了，而蘿蔔也開始大量上市了，這個時候的蘿蔔是最鮮嫩的。而蘿蔔不光是可以鮮吃，還是製作酸蘿蔔的好食材。米雲家年年都會做。

把蘿蔔挖回來以後，清洗乾淨了，晾乾了水分，就可以直接放到酸菜罈子裡面了。因為酸菜罈子裡一般都有陳年的“滷水”，用它泡製的酸蘿蔔，又脆又酸爽。

2，酸辣椒

對於愛吃辣的湖南人來說，家裡怎麼能少得了酸辣椒呢？並且往往都有好幾個罈子來做酸辣椒。因為在湖南酸辣椒的種類也有幾種。

像普通的辣椒清洗以後，用竹籤紮了洞，就可以直接放在酸菜罈子裡，這樣醃製的就是正宗的酸辣椒。吃起來又辣又脆，並且還帶有酸味，非常的下飯。

如果把辣椒清洗後，用開水燙煮一下，撈出來再晾曬，青色的辣椒就變成了白辣椒。經過食鹽的醃製，再放到一個沒有水的乾淨罈子裡，就成為了湖南人愛吃的白辣椒了，放上一年也不會壞。

3，酸豆角

在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎麼能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的時候，而它的產量高，生長快，幾天不去採摘就會長出來一大片。並且採摘不及時，就會變老。

而新鮮的一般短時間吃不完，一部分會曬乾成為幹豆角，還有一部分則是做成酸豆角了。

酸豆角也可以分為兩種，直接放在酸菜罈子裡的就是酸豆角了。還有一種先經過晾曬，曬乾部分水分，再和食鹽一起醃製，之後再放在乾的罈子裡，這樣醃製的豆角帶點酸味，口感更緊實，放置的時間要更長，大半年也不會壞。

4，酸黃瓜

這在過去可是十分常見的一種泡菜了。酸黃瓜從罈子裡取出來以後，就可以直接下飯的。

特別是把它和小米椒、肉末一起炒著吃，更是超級的下飯。既有黃瓜的香味，又帶有酸味，還辣辣的，簡直是最理想的下飯菜。

5，剁辣椒

在湖南怎麼能少得了剁辣椒呢？這可是製作剁椒魚頭必不可少的一種食材了。而且現在超市裡，基本都有剁辣椒賣。

以前家家戶戶製作剁辣椒，一年就要醃製數十斤，好些都要做幾個酸菜罈子。一來是它既能當泡菜吃，還可以當佐料，在很多的菜餚中都可以放一些，尤其是在做泡菜的時候更是常用，所以一年的消耗量非常大。

6，醬蘿蔔條

在多數人的眼中，蘿蔔一般都是曬乾了來吃。其實把它做成醬蘿蔔頭比蘿蔔乾更要美味。

而它的製作方法也簡單，就是把蘿