蛋花片片分明，西紅柿清新開胃，做法簡單快捷。

做法：1.西紅柿洗淨，改刀切成薄片，放入湯盆，撒點蝦米、蔥花，加入少許鹽、味精備用。

2.起鍋燒水，水燒開後，再調至微開，碗中打入倆個雞蛋，攪打均勻，將蛋液均勻淋在上面，出鍋倒入湯盆中，湯就做好了。

9，西紅柿燒土豆片

做法：1.土豆去皮改刀切成均勻的片，清水淘洗乾淨，撈出控水，下入開水鍋中汆水斷生，撈出控水備用。

2.起鍋燒油，下入姜蔥末爆香，下入西紅柿丁和番茄醬炒出汁，下入土豆片翻炒均勻，調入鹽、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水澱粉收濃湯汁，撒入少許韭菜碎，即可出鍋裝盤。

10，番茄魚片，魚片細嫩，番茄味濃，湯色紅潤，口味略帶酸甜。

做法：1.草魚處理乾淨，去掉魚骨和魚頭，再改刀切成均勻的薄片。魚片納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉抓拌均勻進行醃製，再加入蛋清和水澱粉，少許色拉油，抓勻上漿。

2.起鍋燒油，下入魚頭魚骨煎香，加入蔥姜爆香，下入西紅柿丁和適量番茄醬炒出紅汁，倒入適量開水，大火燒開，調入基本味，鹽、生抽、胡椒粉、十三香、味精、雞精，再將漿好的魚片逐一下入鍋中汆煮斷生，出鍋倒入湯盆中。

3.湯盆中撒上蔥花、蒜末，白芝麻。淨鍋燒色拉油，加入少許花椒油，油溫七成熱，直接潑在蔥花蒜末上，激發出香味，美味即成。

11，西紅柿燒豆腐，做這道菜豆腐需要先與蛋液拌勻，再進行煎制，煎香之後再下入番茄汁中煮入味，這樣做出來的西紅柿燒豆腐更為好吃。

做法：1.豆腐改刀切成丁，納入盆中，打入倆個雞蛋，拌一拌。起鍋燒油，撒點鹽，再下入裹著雞蛋液的豆腐，煎出香味，盛出備用。

2.再起鍋燒油，加入少許化豬油，加入蔥末和薑末爆香，下入番茄醬或者番茄沙司炒香，再下入西紅柿丁熬出湯汁，倒入適量清水燒開，放入豆腐，調入鹽、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者雞精，小火慢燉10分鐘，將豆腐煮入味，淋入少許水澱粉收濃湯汁，即可出鍋裝盤。

12，番茄土豆絲，土豆絲清脆，番茄開胃，吃著特別清爽，湯汁拌飯也非常好吃。

做法：1.土豆去皮切絲，淘洗乾淨，起鍋燒油，下入土豆絲翻炒均勻，調入鹽、雞精、味精，充分翻炒斷生，盛出待用。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入西紅柿丁炒香，調入少許鹽、生抽、少許胡椒粉炒入味，再下入土豆絲充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

13，西紅柿炒西葫蘆，西葫蘆又稱角瓜，質地脆嫩，吃著清脆爽口，需要先處理掉多餘的水分，再用西紅柿提味，看著清淡，但是也特別下飯。

做法：1.嫩西葫蘆洗淨，改刀切成均勻的片，納入盆中，撒點鹽醃一下，用手擠掉醃出來的水分，再加入清水淘洗一遍，撈出控水備用。

2.起鍋燒油，下入西葫蘆煸炒至剛斷生，盛出待用。

3.再起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿塊翻炒出香，下入西葫蘆炒勻，調入鹽、少許白糖、少許胡椒粉、少許雞精，翻炒入味，淋入少許水澱粉，淋入少許香油拌勻，收一下湯汁，即可出鍋裝盤。

14，西紅柿燒茄子，茄子需要用油炸一下，西紅柿的汁水剛好可以解除油炸茄子的油膩，鹹鮮帶酸，非常好吃下飯。

做法：1.茄子改刀切成滾刀塊，裹上一層幹澱粉，下入七八成熱的油鍋中，炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油備用。

2.鍋留底油，下入姜蒜米，蔥末、幹辣椒節，小火炸香，下入去皮的西紅柿塊翻炒出香，下入茄子塊炒勻，調入鹽