榨出的廣角可做蒸肉、紅燒肉底料、調味品。這樣蒸出來的肉不油膩，清爽爽口，容易消化吸收。

小貼士：

1、做榨椒要選辣的紅椒，味道和色澤都比較好，白露之後的辣椒最好；

2、切辣椒的時候，嫌麻煩可以用料理機，但是用手切肯定會更香；

3、玉米麵也可以用米粉代替。米粉的口感比較細膩，但用來蒸肉會膩。

現代渣辣椒簡單做法步驟：

1、先將渣海椒放在電飯鍋裡面蒸熟，需要注意的是，電飯鍋蒸格上面要放上蒸籠布，因為渣海椒面太細小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的過程中，偶爾用筷子攪拌一下，防止渣海椒成塊。

2、筍子洗淨，切段。放入蒸鍋中， 加少許鹽，待熟後，濾幹水分，裝盤中備用。

3、蔥切小段，打蒜拍碎。準備好食材。

4、鍋中放入菜油，待菜油白色泡沫散盡，放入蒜，炒香。

5、加入筍子，翻炒，待筍子成金色，加入渣海椒，翻炒均勻。

6、放入蔥段，翻炒均勻，入盤即可！

湖北民間小吃渣辣椒怎麼做？

首先準備材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，兩種原材料做出的口感不一樣。鹽，紅辣椒，藕，吃辣就準備點辣椒粉。

把藕和紅辣椒剁成小丁，然後和玉米麵或者米粉攪拌，鹽稍微比平時做菜多放點，這樣防止發酸的厲害，最後壓結實了用保鮮膜包上兩層常溫放三天差不多就可以了。

下鍋多放點油乾煸，其它什麼佐料都沒放，有藕酸酸脆脆的味道還有玉米麵香味，開胃又經濟實惠。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑選優質新鮮的紅辣椒洗淨瀝乾剁碎，然後把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米麵，放適當的鹽，攪拌均勻後裝壇。10來天后，渣辣子帶點微酸，就可以吃了。

渣辣椒的特點：渣辣子的吃法花樣百出，可以單炒，也可以把肉渣滓切得細細的一起炒，炒出來鬆軟、酸辣。

雜辣子炒五花肉也是一個常見的菜式，細嫩的五花肉炒出油後，下入包穀雜辣子，吃起來油而不膩，香脆爽口。

做扣肉的時候，渣辣子經常用來墊底，讓肉香和渣辣子的香味充分融合，味道獨特。

糯米渣辣子則直接用油煎，吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅，是美味的宵夜小吃之一。

湖南常德少數的超市也能買到現成的，但是跟自己做的味道肯定還是差遠了的。我們家的渣辣椒每次都是現做的，每次都可以看到父母在大澡盆裡剁幾十斤大紅辣椒。這道菜也只有湖南常德人才能吃到，其他地方太難見到了。

這道菜的主要味道也是辣，每吃到的一口都會有不少的辣椒成分，吃在嘴裡一個爽字可言，而且非常的下飯，分享湖南常德老鄉這道菜的家常做法：

首先是製作炸辣椒的原料，將紅辣椒剁碎，儘量是最小塊的，放入粘米中攪拌均勻後就可以裝進密封的罈子裡面了，做醃菜的罈子都會有一圈罐口，將罐口放入鹽水，放置5-7天就可以拿出來開始製作了，更加入味的方法就是可以將炸辣椒醃製久一點，會更加的入味好吃。

醃製好之後就可以拿出來炒制了，可能因為米雲從小到大就是在湖南常德生活的，所以做法就不同也更正宗，如果全是散的那就沒那個味道了，有的地方喜歡吃粉末狀的炸辣椒，我們湖南常德這邊就偏向於吃一小團的炸辣椒，母豬黏泥的渣辣椒就是成團，為啥有人炒制不出坨狀接下來在炒制的時候告訴大家。

首先將鍋中放入油，比平時炒菜多放一點，這道菜多放油才好吃，油熱6成熱時就可以放入炸辣椒開始