翻炒了，翻炒熟後加入少許的水，成坨狀的秘訣也就是這個，加水可以使炸辣椒成坨而且口感更糯，水不用加多，加水後中火燜15秒，把水悶幹後快速的翻炒，放入鹽，味精，最後再撒上蔥花翻炒提香就可以了，這道菜一定要加蔥花才更香。