豬身上的每一寸肌膚。泡了幾分鐘後再換邊，又是同樣的操作，讓豬全身都被開水燙一遍，直到可以徒手把豬毛輕鬆扯下來的程度，這一環節就算順利完成了。

接下來就是刮毛，殺豬匠會用一塊類似丹書鐵券的特製鐵皮，把豬毛和上層豬皮悉數颳去，露出白白胖胖的豬皮肉。

殺豬匠一般會把豬鬃毛留下來帶走，好像說可以賣錢，聽說用來做刷漆的刷子用，質量槓槓的。

豬毛颳得差不多了之後，殺豬匠會在豬後腿腳踝某處割一個口子，用一根約2米長的圓頭細鋼筋從口子處插入，到處亂攪給豬松皮，為什麼要用圓頭？想來應該是圓頭在皮下運動時不會掛壞豬肉。

松皮到位後，殺豬匠就甩開膀子，用嘴貼著口子往豬體內大口吹氣，直到讓豬腫脹得像個大氣球。吹完後還要用麻繩繫好口子，免得漏氣。

吹完氣的豬，四仰八叉呈“大”字型，這時候就進入了精修階段。一些之前不好刮毛的地方，腫起來後現在就都好颳了

。除了豬頭，各地方都要仔細過一遍，確保不留死角，這是作為一名光榮殺豬匠的必備素質。

針對不好處理的豬頭部分，以前是用鉻鐵，就是在火炕裡把一根生鐵燒得通紅，然後拿出來往豬頭上招呼，把豬眼、豬耳、豬嘴等地方的毛燙掉。或者直接在門前生柴火堆烤火。

現在科技發達了，直接用液化氣燒。那一縷縷的刺鼻氣味，聞多了都不想吃殺豬飯。

處理好豬頭後，殺豬匠一般都會手起刀落，砍下豬首，再卸下項圈。然後，殺豬匠會用一對鐵鉤，把豬四隻腳的腳趾甲全部扯出來。小時候聽說這個腳趾甲可以當中藥用，如果是真的，想到這玩意天天踩在豬屎上面，到時候又被人當藥熬成湯了喝，感覺蠻噁心的。

然後準備好一張梯子，沒有梯子的話，有樹也行。殺豬匠會搭上鐵鉤，把無頭豬倒掛上去，也就是豬尾巴在上，豬肩在下。下面放一個盆，接腔內血用，旁邊再放一個盆，接腸肝肚肺用。聽說用腔內血做的血豆腐好吃些，不過反正我沒吃出區別來。

卸下豬內臟，安排得力人手去洗。此時的殺豬匠就專注於各種分肉工作，如切腰條啦、分坐膀啦、砍蹄子啦等等。

以前還興砍型，就是在豬的正身上砍兩指寬的一條肉，拜年時提給重要人家做禮物，現在好像不興了。主家一般會準備2斤左右的好肉，和相應的工錢給殺豬匠以做勞動報酬，並熱情挽留其吃殺豬宴。

殺完年豬後，家家戶戶還要忙著整理分類豬肉，哪些肉留著年夜飯享用，哪些肉用來熬製豬油，哪些肉用來醃製，哪些肉拿來給親朋送禮，一般就是給外公家送幾塊肉，其他親戚基本都會自己殺年豬，還要留一些來年可以吃一整年的肉，只見一條條肉掛滿在草房欄杆上，讓人一看，滿足感與喜悅之情便充盈整個胸腔。

每到宰殺年豬時節，誰家殺了年豬，都要在當天宴請左鄰右舍、親朋好友，大家聚在一起，交流感情，喜慶熱鬧一番，這是“殺豬飯”始終未曾改變的初衷，年味也隨之愈濃了……

殺豬飯，當然是以豬肉為主，用豬肉以及內臟等，搭配著各種配料做成各種美味。古色古香的農村老屋裡，平日裡奔波在外、疏於聯絡的人們，圍坐在炕桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。

常見的殺豬菜有煮排骨、辣椒炒肉、炒豬肝、滷豬腸、爆腰花、豬血腸、面腸等等，再配上新鮮的蔬菜，推杯換盞之間，好不熱鬧紅火。

在過去，殺年豬可不是一般老百姓所能實現的。通常，都是相對富貴有錢的家庭，把養了近一年的豬殺掉，過個肥年。

正如俗話所說：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，不僅是非常喜慶，也是民間流傳下來的傳統習俗。

一進入臘月底，各地的農村