煮15分鐘，熟後撈起，倒入清水浸泡一會兒。

3、酸菜切碎。

4、起鍋熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。

5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。

6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。

7、水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。

二、蔥油蠶豆

食材：

帶殼蠶豆2000克、蔥2棵、鹽少許、油適量。

做法：

1、蠶豆去殼，蠶豆仁洗淨待用，小蔥切碎。

2、熱鍋涼油，煸香蔥花，加入蠶豆仁。

3、大火翻炒幾十秒。

4、加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。

5、鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。

三、蒜花蠶豆

食材：

蠶豆400g、蒜100g、幹辣椒適量、五香粉少許、鹽1匙、醬油適量、雞精少許。

做法：

1、蠶豆煮熟後浸泡了一下午，蒜切成蒜花。

2、鍋中放油，先用小火爆幹辣椒。

3、放入蒜花，開大火翻炒。

4、再倒入蠶豆，加一匙鹽。

5、再放醬油、五香粉，繼續翻炒，炒至汁完全快收干時加點雞精關火裝盤。

四、雙椒炒蠶豆

食材：

青椒一個、紅椒一個、蠶豆適量、蔥少許、鹽少許、雞精少許、油適量。

做法：

1、蠶豆去皮洗淨，青紅椒去瓤洗淨切塊。

2、鍋熱倒入適量油加入蔥花炒香。

3、加入蠶豆翻炒片刻。

4、加入青紅椒塊翻炒。

5、翻炒至青紅椒斷生後加鹽雞精調味，裝盤即可食用。

五、蠶豆炒韭菜

食材：

蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許。

做法：

1、準備好以上食材，蠶豆剝好、辣椒切段。

2、韭菜洗淨後切段、大蒜瓣拍碎待用。

3、鍋中水燒開後放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鐘左右撈起。

4、起油鍋下入大蒜瓣，下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻。

5、再加入韭菜快速翻炒至斷生，加入少量食用鹽和芝麻油調味關火即可。

六、甜菜蠶豆

食材：

大葉甜菜200g、蠶豆500g、食用油30g、鹽8g、水適量。

做法：

1、先把大葉甜菜，洗乾淨，把甜菜，切段。

2、把甜菜放入碗中，灑入3克鹽，用手，搓揉出澀水。

3、再次沖洗乾淨，擠幹水份備用。

4、蠶豆，頂部切個小口，便於入味。

5、熱鍋起油，先倒入蠶豆，把蠶豆翻炒均勻。

6、倒入甜菜，灑入5克鹽，加入水，與菜齊平。

7、攪拌均勻後，大火燒煮至滾開。

8、滾開後，關小火燜3分鐘，時間到，大火收汁。

9、收汁後，即可盛出，上桌。

七、臘肉炒蠶豆

食材：

蠶豆200克、臘肉90克、幹辣椒3個、青椒1個、青蒜4棵、生薑1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量。

做法：

1、臘腸切薄片，青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用。

2、先熱鍋，倒入臘肉翻炒出少許油。