鵝米豆這種蔬菜，是農村常見的一種蔬菜，在市場上並不多見，農村很多人愛種，不用怎麼料理，隨處撒完種子就不用理會了，秋冬季節正是它收穫的時候，繁殖能力非常強，適應各種土壤，農村隨處可見。

鵝米豆的學名叫扁豆，長相類似荷蘭豆，米雲離開第一個居住十年以上村子的最後一道菜就是扁豆，只不過不是吃的新鮮扁豆，是經過釀曬，煮水，切絲炒出來的鵝米豆，有點像冷盤做法，又像小炒菜，記得要離開村子的那個晚上，最後吃了那道鵝米豆。

離開村子的當晚隔壁左第二戶的村支書的大兒子還過來陪了會我，小我三歲，低我三屆，和我弟是五六年的同學，當時他們都不在，不知道什麼原因，可能都在忙著搬新家，打掃衛生，只有我一個人留守家裡，可能大家都感覺到了分離，清楚的記得是晚上七八點左右，天很黑，水泥地面生著火，鐵三角架燒著材火，我用鐵鍋就熱了那道已經炒好的鵝米豆絲，那個村支書的大兒子也在火堆邊陪了我幾小時，畢竟是一塊兒長大生活了七八年的玩伴，他也嚐了我熱的鵝米豆絲，應該還算好吃，離開村子後再也沒有吃過，十年玩伴也再無交集和對話。現在回憶還是有點傷感的，本來打算留在村子告別的最後一章再寫，沒想到半路還是回憶了一遍。

鵝米豆的做法在農村有很多種，老人喜歡水煮和水燉鵝米豆，吃起來軟綿綿的，不費牙齒，外婆家和奶奶都喜歡這種做法，父母親戚一般都是素炒鵝米豆，也有醃製和釀曬鵝米豆後再炒著吃和涼拌，一般不用放肉就很美味了，素炒都很好吃，放點肉估計更好吃，記憶中沒有肉炒鵝米豆的記憶。

鵝米豆，它的學名叫眉豆，是扁豆的一種。在南方，像湖北、湖南、四川、江西等很多農村都喜歡種植它。它還有很多別名，蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、豬耳朵扁豆、雪豆等，總之在南方農村種植十分普遍。

說來奇怪，雖然說它在農村被人們廣泛種植，但是在城市的菜市場裡，卻極少見到它。可能是由於它太土，過於鄉土化了，在城市裡反而難以買到這種蔬菜。

但鵝米豆本身確實是挺不錯的一種蔬菜，它最大的優勢在於產量特別高。春天隨便在牆角處扔一粒種子，經歷春夏漫長的花期，到了秋天它就開始大量結果。它的藤蔓會順著牆壁往上爬，一長一大片，鬱鬱蔥蔥。

飽滿厚實的嫩豆莢，隨便採摘一點，就足夠炒一大盤菜，豆莢肉厚，有一股清甜味，口感還是不錯的。不過也有人不喜歡吃它，覺得有一股泥腥味，其實也還好，它有一股獨特的味道，大部分人都喜歡吃。

如果不喜歡吃嫩豆莢，可以等它老一點了再摘。老的鵝米豆莢中的豆米長得飽滿之後，採摘下來，用豆米來煨肉，香糯可口，十分下飯。

在農村，基本上家家戶戶都會種菜，房前屋後的荒地上，隨便開闢一塊菜園子，一年四季都有新鮮的蔬菜吃。而且，在農村人們種菜，基本上都會自己留種子，比如夏天的絲瓜老了，裡面的絲瓜籽留著，第二年春夏種下去，又能長出一大片。這樣的好處是節省了不少買種子的費用，同時還能保留一些老品種的蔬菜種子，南瓜和各種菜瓜也是如此，留籽，明年再播種。

在農村，人們用煤爐瓦罐來煨鵝米豆和肉，二者都能煨得酥爛，一開蓋香味就飄出來了，想起來就忍不住流口水。很多在農村生活過的朋友，應該都或多或少吃過鵝米豆做的菜，這是一份難得的鄉土回憶。

鵝米豆的採摘期很長，從入秋到入冬，一直長一直摘，直到它葉子枯黃。這麼多的鵝米豆一般家庭即便頓頓吃也吃不完，於是人們就想了很多辦法來儲存它。嫩豆莢可以把它做成酸豆，洗乾淨之後放到泡菜壇裡過一段時間就可以吃了，十分爽脆可口。

稍微老一些但又沒有完全老的豆莢，也就是