豆莢最飽滿的時候，把它們摘下來去掉筋，在水中煮熟後，放在大太陽底下曬乾，做成乾菜，留著冬季泡發煨肉吃，那也是相當不錯的吃法。

省心又省力的蔬菜，除了種下的時候需要多澆幾次水，基本不用怎麼打理，很多農村人都愛種。如今正值鵝米豆的採摘季節，如果家裡種了的，可以多摘點醃製、曬乾，留著冬天吃也是一個不錯的選擇。

鵝米豆，在我們農村老家，幾乎家家戶戶都有種植，因為鵝米豆老人小孩都愛吃，繁殖能力強，是一種懶人蔬菜，產量高，長得也好看！我記得第一次吃鵝米豆，還是很小的時候，那個時候我們還家裡沒有種鵝米豆，只有隔壁奶奶家的樹上種了幾株，後面隔壁奶奶送了一些給我們，才第一次吃到鵝米豆。自從那次吃過鵝米豆後，就喜歡上了這種味道，也有可能是那個時候沒有經常吃，所以喜歡吧！

後來漸漸的鵝米豆就在米雲老家流行起來，很多鄰居就開始種起了鵝米豆，我家屋前屋後的樹上也是長滿了鵝米豆，太容易繁殖生長了，根本吃不完，所以也能經常吃到，還能儲存到冬天拿出來吃，每年都要吃好多次鵝米豆。

只能說鵝米豆就像加拿大一枝黃花一樣，只要種下一棵，就會佔滿周圍的地盤，弄得其他植物沒法生長，鵝米豆種植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋簷和牛棚附近，不要種植在菜園，扁豆真的是可以年年大豐收，一般6月份就可以採摘了兩次，在米雲兒時的記憶裡年都都是秋天才長的。

七月份到八月份沒有長扁豆，九月中旬開始大豐收啦，十月份開始每週都收穫十斤左右。扁豆是所有人的最愛，天天吃都不厭倦，炒著吃，燉著吃，醃著吃，醃著吃還分幾種，醃扁豆絲，醃整扁豆，醬著吃，其實還可以泡著吃，味道酸脆，是開胃的好菜。還可以蒸熟了做乾菜，最近十年米雲沒有怎麼吃過了，農村老家也有十年沒回去住過了，進城後就很難再回農村了，這也是社會發展的趨勢，沒辦法逆轉，農村已不剩幾戶人家，都被趕到城裡了。

所以與其說是喜歡吃鵝米豆，不如說是一種習慣。現在出來上班了，在外面看到有賣鵝米豆的，總是忍不住要買一些。只不過很難吃到兒時的味道了，給大家分享一下這道每年都必吃的美味鵝米豆的家常做法。

鵝米豆做法很簡單，首先將買回來的鵝米豆去筋，清洗乾淨然後進行焯水。焯水時值得注意的是，水開後再放入鵝米豆，焯水1分鐘撈出。

其次準備家常調料，自然是大蒜和幹辣椒，將大蒜切粒，幹辣椒切段備用。起鍋燒油，油溫8成熱，放入幹辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步，調料爆香後。倒入鵝米豆，翻炒均勻，炒2分鐘後，放入食用鹽，適量蠔油調味，翻炒均勻，翻炒一分鐘後，鵝米豆基本入味，最後再放入少許味精，就可以出鍋了！

這道熗炒鵝米豆是不是特別簡單呢？其實鵝米豆除了熗炒以外，還有另外一種做法，老一輩會經常這樣做：鵝米豆不用焯水，直接洗淨後爆炒，然後加水悶煮，悶煮5-6分鐘後直接放入一些調料，就出鍋了！這兩種做法最大的區別在於，一個是焯水斷生，一個是悶煮斷生。米雲個人覺得熗炒鵝米豆更好吃，更香，如果喜歡吃軟一點的，比如家裡有老人的，可以採取悶煮法，這樣的鵝米豆更軟。

現在生活條件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃貨米雲最後推薦網上的12種扁豆做法，感興趣的朋友可以試下，菜譜介紹的比較精細：

1，香辣乾煸扁豆

主料：扁豆300g 、肉末100g

輔料：油適量 、 鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量 、黃醬 1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗乾淨，用手掰成寸段。2.蔥薑蒜切碎備用。3.鍋中