放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。4. 下入泡椒和蔥薑蒜碎繼續煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6. 加入一勺黃醬煸炒均勻。7. 加上清水沒過扁豆。

8. 轉小火蓋蓋子燜至湯汁收幹，加入鹽調味即可小貼士注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，要加熱至100c以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞，就不會中毒。

2，扁豆燜飯

主料：大米 、 扁豆

輔料：蘑菇醬 、 醬油糖 、 鹽

做法：1. 扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗淨放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。

2. 把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘後，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了！小貼士一定要把大米放扁豆裡炒一下再燜 ，才好吃！

3，扁豆燜面

用料：扁豆、 麵條、蔥 、 大蒜、醬油 、 大料、肉末

做法：1. 扁豆擇去細絲，洗淨掰成段，2. 蒸鍋刷上油，3. 麵條抖開上鍋，4. 大火蒸10分鐘，5. 蒸好的麵條抖開，6. 放兩勺植物油拌勻晾涼，7. 鍋內放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末，8. 肉末煸炒變色，9. 放入扁豆，加入少量的鹽，10.烹入醬油，繼續煸炒，11.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘，12.開蓋放入麵條，13.麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽，14.開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜，15.最後用筷子將麵條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。

4，五花肉燉扁豆

用料：五花肉500g 、扁豆500g、姜1塊 、 八角3顆、油2勺 、鹽1勺、醬油3勺、 老抽1勺、蔥1顆做法：1. 扁豆洗淨掰段備用2. 蔥切段，姜切絲，八角備用，3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香。4. 加入五花肉塊翻炒，5. 翻炒至可以看到明顯的白油即可，這樣的肉燉出來肥而不膩，6. 淋入醬油翻炒片刻，7. 加入適量水大火燒開，可以看到很多油花。8. 淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉小火燉煮四十分鐘到一個小時。9. 加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘。10. 美味的豬肉燉扁豆，五花肉肥而不膩，入口即化，扁豆吸飽了湯汁味道特別棒，好吃又簡單。

5，椒香扁豆雞丁

主料：雞腿1只、四季豆200克

輔料：油1湯匙、 大蒜3瓣、生薑三片、生粉1茶匙、紅椒一個 、生抽1湯匙、鹽1茶匙 、花椒粒2克，料酒1茶匙 、 蠔油1湯匙

做法：1. 將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻醃製20分鐘。

2. 四季豆去除兩頭和筋，切成小段後放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分備用。

3. 紅辣椒切段，大蒜切片備用。

4. 鍋中倒油，燒至六成熱後倒入雞丁炒至變色、發緊時倒入薑片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5. 倒入焯過的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發緊時，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

6，扁豆炒臘肉

用料：臘肉適量、 扁豆適量、老抽小半勺 、 味精適量、蒜頭兩粒

做法：1. 臘肉切片，小火先炒出油在中炒，倒入蒜片在炒

2. 炒臘肉油很多，多餘的油可以倒出些，然後倒入扁豆翻炒加一點料酒，老抽，翻炒兩分多

3. 出