情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發展證明，所謂突出原料本味，並非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。

去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、羶，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。

例如“東坡肉”，便以紹酒代水烹製，醇香甘美。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。

如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。

此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製，以突出原料之本。

浙菜的菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。這種風格特色，始於南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。

據南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安（今杭州），宮廷中就設有“意思蜜煎局”，**各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象於中，四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁。”由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超。

縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞，均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合，創造出了一款款美饌佳餚。

如傳統名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉的拱橋；南宋傳統名菜“蟹釀橙”，色彩豔麗，橙香蟹美，構思巧妙，獨具一格；創新菜餚“錦繡魚絲”，長長的魚絲整齊劃一，綴以幾線紅綠柿椒，色彩豔麗和諧，博得廣大食客的讚許。

許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

比如其中的“宋嫂魚羹”，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裡以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖裡打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成“宋嫂魚羹”，杭州地區各家菜館均有供應。

後世孤山樓外樓牆壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嚐的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嚐宋嫂魚羹，可見此菜在清朝初期即名揚全國。

不僅“宋嫂魚羹”，其他的如東坡肉，西湖醋魚等等，這些菜背後都有著自己的優美傳說，這便是帶著濃郁的文化色彩。

第三百四十章　夜總會和動手

“傻貨！”李好在這邊搞著美食的時候，其他的事情也沒落下。他的大唐夜總會杭州分會在這個時候也開業了，這夜總會是完全請人設計重新修建出來。花費不少，特意修在西湖邊上。

這整個西湖周圍田地，全部被李好，還有杭州府以及江南道這邊的一些緊跟李好腳步的商人全部買了下來。他們不知道李好要幹嘛，只知道只要跟著李好走，這事情肯定就沒得虧。

而那些世家就在一邊把李好當傻子一樣看待，這個時