長白山人參，昭通野生天麻；

文山三七。看來李師傅是想做一道藥膳形式的菜。這是當今飲食發展的一大主流啊，既注重食物的可口性，又兼顧食物的營養性。而且李師傅用的火不是瓦斯，而是木炭。這一點可不能小看，我們中國烹飪特別講究用火，火候的微妙變化，會改變原料的質感，會使原料中的物質產生不同程度的溶解和揮發，可以提取美味，去除異味。”

過了一會兒，李貴將煮好的鳥肉全都撈起來，卻棄去不用，而只用那融合了禽八珍和名貴藥材精華的湯底，來烹製幾種普通得不能再普通的蔬菜：荔浦芋頭，大理雞樅和平湖嫩姜。這三種原料已經過焯、炸、燒，出勺入鍋反覆多次，最後才用八珍藥膳湯煨至軟熟。

“平田先生，大冢先生做的這第三道菜，又有什麼過人之處？”

“大冢師傅採用的原料，好像是曰本野雞，旁邊放著的肯定的SHARI（醋飯）……難道他要用野雞肉來做壽司？不可思議……他把青蝦磨成的漿抹在雞肉上，可以增加香甜的口感。單手迴旋三手，大冢師傅握壽司的手法好熟練！咦，大冢君拿出了山藥，看來是要做烘蛋壽司，加山藥可以讓烘蛋膨鬆柔軟，對摺也不會斷……可是為什麼大冢師父做的烘蛋的白色的？！”

原來，大冢所做的烘蛋並不完全是蛋，而是將雞清放入牛奶裡，在烤箱裡烘上十分鍾做成的牛奶雞蛋凍，不但晶瑩剔透，而且香味濃郁。

“楊先生，李師父的第三道菜，大概也是要用海鮮了吧？”

“理論上來說是這樣，因為比賽規則要求他們做出的三道菜既要富有本國特色又要囊括海陸空各式原料。你看，李師傅已經取出一條魚了……怎麼是淡水裡的鱸魚？而且李師傅手裡拿著的竟然是竹刀！我明白了，因為不論多麼鮮美的魚肉，多麼高超的刀法，只要是用金屬製的刀解剖，本身就已經破壞了魚的原汁原味，所以李師父才會選擇竹刀，可是鈍厚的竹刀使用起來也比鋼刀要困難百倍哪……天啊，我沒有看錯吧？李師傅好像也是做的生魚片？這是最考廚師刀功的！”

不錯，李貴的第三道菜正是用鱸魚做的生魚片，他手持竹刀，用恰到好處的力道將鱸魚肉切成幾乎透明的薄片，再整齊地碼在裝著冰塊的圓盤裡。

觀眾席上的孟方回緊張地說：“阿貴最後的這道菜，也未免太簡單了吧。”

韓林聽到他的話，只是報以淡淡的一笑。孟方回沒有看懂阿貴這三道菜的精髓，他可是看懂了！

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兩人的作品都完成後，被依次擺到評委面前。

大冢琢磨的三道菜，可謂樸實而不失內涵，清淡裡盡顯幽雅。生魚片鮮美腴脂入口即化，肉質甘醇不同凡響；烤牛肉那柔嫩滑膩的口感，濃得化不開的甘甜；還有創意絕佳的野雞牛奶烘蛋壽司，雞肉和烘蛋被用陳米和新米混和煮成的醋飯帶出自然的香味，口感和嚼勁都一級棒。

他的每道菜，無論烹調方式多麼的細膩精緻，都體現了曰本料理的首要精神──原味。

而李貴的三道菜，第一道採用了陸上的“八用珍物”中最珍稀的三種，加上人們數得出來的幾乎所有香料和調味料烹製而成，奇的是既掩去了原料本身的異味，又使原料的肥糯醇厚更加明顯，只怕必須要將其中的數十種香料放入的量都把握精準，才能達到這樣的效果。

第二道菜以三種素蔬為原料，芋頭粑而不失其形，雞樅軟而不失其脆，紅姜鮮而不失其辛；更兼充分吸收了那八珍藥膳湯的精華，真是美味到無法形容。

第三道菜，用最新鮮的松江鱸魚做成的生魚片，鮮味濃郁，雅淡清香，口感爽滑彈牙，嚼後回味無窮，比海魚更加的細嫩，卻又嘗不出絲