新鮮豬耳朵放冷水裡浸泡，泡出血水。

用明火燒掉耳朵表面沒有剃乾淨的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒颳去黑色物質，露出裡面白裡透粉的膠皮質。

過涼水沖洗後，冷水下鍋，蔥姜和料酒，焯水至變色撈出。

焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裡，新增適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。

筷子能輕易插入肉裡，傳達出熟透的訊號。

關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鐘左右，讓它浸泡入味，上色。

沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把滷好的豬耳朵撈出。

「做新品啦！」他把買來的菜放進水池裡，又說：「猜猜今天我給你做什麼好吃的？」

顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：「清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麼做？」

沈沐點頭：「鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。」

顏煙目含驚喜：「我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？」

沈沐沉吟說：「薄點，容易熟。」

「收到。」顏煙給牛肉切片，裝到容器裡。

沈沐清洗處理完鱸魚，給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉，最後一步很關鍵，加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分，吃起來不柴不幹。

用筷子攪拌均勻，讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料，表面裹上一層食用油，醃製十分鐘。

醃製的過程中，沈沐給鱸魚劃出花刀，方便入味。

用蔥薑片給鱸魚按摩，他的手指瘦削纖長，給鱸魚按摩，像是在製作一件精緻工藝品的匠人，他的手指靈活漂亮，極具觀賞性。

顏煙觀摩著，被恍了下神。

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