仲青他們開的這家餐館名字叫“一心樓”，有點書卷氣，又有點走古典路線，跟當前的習慣不太相容。這是顧韜晦的意思，他說：“以後這餐館要慢慢增加宮廷菜系，這樣才有競爭優勢，也才要得起價，不然你永遠做低端市場。”

仲青一想也對，起點定高一點，而且他們主要服務於公務宴請，有一個清風堂皇的名字也更顯氣質。

開業一個月以內，生意還不錯，主要還是師父以前的社會關係慕名而來，但仲青知道，這個紅利也就能吃一個多月，受地理位置、時間、以及價格的影響，這些人基本上不會再上門。

所以，一個月之後的生意，才是實打實的基礎盤生意。

當然，最初的這一個月，是一個賺口碑的時期，按仲青的意思，這個月都應該不賺錢的。但沒想到最後結算，還是賺了一萬多，讓仲青還挺遺憾的。

衛曦搶白他：“沒見過你這種把錢往外推的。”

仲青就說：“你不知道，如果花錢打廣告，一萬多能在哪裡打？報紙中縫都不夠，但把這一萬多回饋給顧客，相當於打廣告，效果多好？”

衛曦說：“你也不要太拘泥，那種口碑是順勢而為的，不是你想買就買得來的。而且，哪算得到這麼細？剛好這一萬就值多少個好，多少個回頭客？”

仲青說：“我也不是這個意思，主要是管理者要有這個意識，知道有些東西並不是賺錢就好，有些東西花錢也買不來。”

衛曦不言，心頭對仲青刮目相看，想：“這就是天生的管理者思維吧？”

接下來的十一月份本來就是傳統淡季，果然流水立馬就少了下來。幾個師兄每天閒得居然去買報紙來看，過上了一杯茶一張報的辦公室生活。

文向武嚷嚷：“媽的，這把人閒的，都可以烤蝨子吃了。”

劉成德說他：“你不想幹就去別家，劉文兵那裡還要人，你去他肯定歡迎，起義投誠人員，說不定會把你塑造成一個棄暗投明的模範廚師。”

文向武捲起袖子作勢就要打：“你嘴巴放乾淨點，我是這樣的人嗎？我去做臥底還差不多。”

仲青就罵：“沒得事幹去洗煤炭，等我想通一些事之後，再給你們分工。現在出去搞點社調，看看別家的店生意怎麼樣？選單有哪些跟我們不一樣？劉成德你去百花潭那一片，文向武去騾馬市那一片。”

兩個人打打鬧鬧就出去了，各自騎著各自的腳踏車，朝著不同的方向分頭行動。

仲青想趁著這段清淡的時間把選單好好調整一下，目前定位不明，對公務宴請吸引力不夠。

還要新推幾個菜出來，之前的開水白菜、清風肘子、薑汁蝦扇雖然名噪錦沙，但時間久了，新鮮度差了，吸引力也就弱了。食客雖然認人認牌子，但嘴巴卻喜新厭舊。

這個倒是可以跟顧韜晦商量著來。

仲青的想法是，設計高中低三個檔次的菜品，服務不同的人群。

以目前市場的情況，價格和品相要上去的話，只能是海鮮。但海鮮一是進貨渠道他們沒有優勢，二是必須走量，才新鮮，這個他們也做不到。那麼，唯一可選的，就是海鮮當中乾貝類的，或者是冷凍類的。這樣篩選下來，最合適的食材，就是鮑魚、海參、魚翅、蝦、蟹幾樣。

另外的新鮮的海鮮，就只有進多貴賣多貴了，反正也不指望別人專門為它而來。

那麼，這幾樣食材，就看怎麼翻著花樣來做，這不就是顧韜晦的優勢嗎？

魚翅比較簡單，顧韜晦在大昭國皇宮裡哪天不做個幾十碗？隨便挑一種口味出來都可以作鎮樓之寶了。顧韜晦想起師父當年教自己泡發魚翅的情形，不覺痴了。

仲青對顧韜晦說：“我想要一種菜，一看就特別費事，但又特別